설탕을 추가하지 않은 블루베리 콤포트

1. 용량이 최대 470 ml인 병조림용 유리병 약 5개를 씻어 뜨겁게 유지합니다. 새 병조림용 뚜껑과 나사 링을 제조사 지침에 따라 준비합니다. 받침대와 뚜껑이 있는 깊은 냄비를 준비하고 중탕용 물을 약 60 °C로 예열합니다.
2. 상태가 좋고 잘 익은 열매만 사용합니다. 소량씩 조심스럽게 씻고 물기를 빼며 꼭지를 제거합니다. 곰팡이가 피거나 상한 열매는 버립니다. 채우기용 물을 끓입니다.
3. 먼저 뜨거운 병마다 끓는 물 약 120 ml를 넣습니다. 생블루베리를 통째로 채우면서 가볍게 흔들어 자리 잡게 합니다. 으깨지 않습니다. 끓는 물로 덮고 위쪽에 13 mm의 빈 공간을 둡니다. 필요하면 물을 추가로 끓입니다.
4. 적절한 비금속 도구로 기포를 제거하고 액체 높이와 위쪽 빈 공간을 조정합니다. 병 가장자리를 닦고 뚜껑을 얹은 뒤 제조사 지침에 따라 링을 닫습니다.
5. 예열한 중탕 받침대에 병을 올리고 뚜껑 위로 물이 25–50 mm 올라오게 합니다. 냄비 뚜껑을 덮고 세차게 끓인 뒤 시간을 잽니다. 고도 300 m 이하에서는 15분, 300 m 초과 1800 m 이하에서는 20분, 1800 m 초과에서는 25분 처리합니다. 계속 끓게 유지하며, 끓음이 멈추면 다시 끓인 뒤 전체 시간을 처음부터 셉니다.
6. 불을 끄고 냄비 뚜껑을 벗긴 뒤 5분 기다립니다. 병을 똑바로 꺼내 12–24시간 움직이지 않고 식힙니다. 링을 다시 조이거나 병을 뒤집지 않습니다. 밀봉 상태를 확인하고 링을 벗긴 뒤 날짜를 적습니다. 올바르게 처리하고 방금 식힌 병이 밀봉되지 않았다면 즉시 냉장하고 48시간 안에 사용합니다. 제대로 밀봉된 병만 비축합니다.