유리병에 보존하는 닭고기 양송이 수프

1. 깨끗한 470 ml 통조림용 유리병을 뜨겁게 유지하고 알맞은 뚜껑을 제조사 지침에 따라 준비합니다. 받침대와 정상 작동하는 압력계 또는 추식 조절기가 있는 압력 통조림 전용 기기를 사용합니다. 작은 압력솥은 사용하지 않습니다.
2. 닭고기의 보이는 지방을 제거하고 물 2000 ml로 덮어 완전히 부드러워질 때까지 익힙니다. 필요하면 물을 보충합니다. 고기를 잠시 식혀 깍둑썰고, 삶은 국물의 지방을 걷어 보관합니다.
3. 갓이 닫힌 신선한 재배 양송이만 사용합니다. 줄기 끝과 변색 부분을 제거합니다. 찬물에 10 분 담갔다가 깨끗이 헹굽니다. 작은 것은 통째로 두고 큰 것은 반으로 가르거나 썹니다. 물 1000 ml로 덮어 5 분 끓인 뒤 물을 버립니다.
4. 닭고기와 버섯을 지방을 제거한 국물로 덮고, 필요하면 뜨거운 물을 추가합니다. 소금과 타임을 넣어 5 분 끓입니다. 갈거나 걸쭉하게 하지 않습니다.
5. 건더기를 뜨거운 병에 나누어 담되 각 병의 절반까지만 건더기로 채웁니다. 끓는 국물을 붓고 위쪽에 25 mm 공간을 남깁니다. 기포를 제거하고 공간을 맞춘 뒤 입구를 닦고 닫습니다.
6. 병을 준비한 전용 기기에 넣고 기기의 물 양과 사용법은 제조사 지침을 따릅니다. 압력을 올리기 전에 열린 증기 배출구로 연속적인 증기를 10 분 배출합니다. 압력계식: 고도 600 m까지 11 psi, 600 m 초과 1200 m까지 12 psi, 1200 m 초과 1800 m까지 13 psi, 1800 m 초과 2400 m까지 14 psi. 추식: 300 m까지 10 psi, 300 m 초과는 15 psi. 수치는 기기의 압력 눈금을 뜻합니다. 고도 2400 m 초과에는 이 지침을 적용하지 않습니다.
7. 필요한 압력에 도달한 뒤 60 분 처리합니다. 압력을 계속 유지하며, 떨어지면 다시 올린 뒤 전체 60 분을 처음부터 셉니다. 불을 끄고 기기가 자연스럽게 완전히 압력을 잃도록 둡니다. 강제로 식히지 않습니다. 그 후에만 제조사 지침에 따라 밸브를 열고 10 분 기다린 다음 몸 반대 방향으로 조심스럽게 뚜껑을 엽니다.
8. 병을 똑바로 꺼내 12–24 시간 움직이지 않고 식힙니다. 밀봉을 확인하고 나사 고리를 빼고 날짜를 적습니다. 올바르게 처리해 막 식혔지만 밀봉되지 않은 병은 즉시 냉장하고 72 시간 이내에 사용합니다. 완전히 밀봉된 병만 비축 보관합니다.