병조림 레시피
병에 담그는 클래식 사우어크라우트
발효 양배추를 만드는 간단한 기본 레시피입니다. 곁들임 반찬, 비상 식량, 빠른 요리의 기본 재료로 좋습니다.
준비
45 분
45 분
조리 시간
-
-
인분
16
16
병
4
4
난이도
보통
보통
재료
약 16인분 / 4인분씩 담는 병 4개 분량:
양배추 2 kg
요오드와 고결방지제가 없는 소금 40 g
캐러웨이 씨 1작은술 선택 사항
깨끗한 발효용 유리병 4개
중요:
발효 중에는 채소가 반드시 소금물 아래에 완전히 잠겨 있어야 합니다.
양배추 2 kg
요오드와 고결방지제가 없는 소금 40 g
캐러웨이 씨 1작은술 선택 사항
깨끗한 발효용 유리병 4개
중요:
발효 중에는 채소가 반드시 소금물 아래에 완전히 잠겨 있어야 합니다.
만드는 법
1. 손상된 겉잎을 제거합니다. 깨끗한 잎 몇 장은 덮개용으로 남겨 둡니다.
2. 양배추를 얇게 채 썰거나 잘게 자릅니다.
3. 양배추에 소금을 섞고 10분에서 15분 정도 세게 주물러 충분한 소금물이 나오게 합니다.
4. 원하면 캐러웨이 씨를 섞습니다.
5. 큰 공기층이 남지 않도록 깨끗한 병에 양배추를 단단히 눌러 담습니다.
6. 양배추 잎으로 덮고 무게를 올려 모든 내용물이 소금물 아래에 있도록 합니다.
7. 병을 끝까지 가득 채우지 마십시오. 발효 중 압력이 생깁니다.
8. 실온에서 발효시키고 정기적으로 확인합니다.
9. 맛과 산도가 알맞아지면 서늘한 곳에 보관합니다.
10. 먹기 전에 냄새, 외관, 표면을 확인합니다.
2. 양배추를 얇게 채 썰거나 잘게 자릅니다.
3. 양배추에 소금을 섞고 10분에서 15분 정도 세게 주물러 충분한 소금물이 나오게 합니다.
4. 원하면 캐러웨이 씨를 섞습니다.
5. 큰 공기층이 남지 않도록 깨끗한 병에 양배추를 단단히 눌러 담습니다.
6. 양배추 잎으로 덮고 무게를 올려 모든 내용물이 소금물 아래에 있도록 합니다.
7. 병을 끝까지 가득 채우지 마십시오. 발효 중 압력이 생깁니다.
8. 실온에서 발효시키고 정기적으로 확인합니다.
9. 맛과 산도가 알맞아지면 서늘한 곳에 보관합니다.
10. 먹기 전에 냄새, 외관, 표면을 확인합니다.
보관
활발히 발효되는 동안에는 실온에 둡니다. 이후에는 서늘하고 어두우며 가능한 한 온도가 일정한 곳에 보관합니다. 개봉한 병은 냉장 보관합니다.
보관 가능 기간
깨끗하게 작업했고 양배추가 항상 소금물 아래에 있으면 냉장 상태에서 보통 2개월에서 4개월 정도 보관할 수 있습니다.
안전 안내
사우어크라우트는 발효 식품이며 일반적인 병조림 채소가 아닙니다. 소금 양을 크게 줄이지 마십시오. 채소는 항상 소금물 아래에 있어야 합니다. 곰팡이, 썩은 냄새, 미끈거리는 질감 또는 비정상적인 변색이 있으면 폐기하십시오. 검증된 방법이 아닌 경우 물중탕이나 압력 보존 방식으로 나중에 장기 보관 처리하지 마십시오.