병조림 레시피
양고기 버섯 완두콩 병조림 스튜
부드러운 양고기, 재배 양송이버섯, 완두콩을 맑은 허브 육수에 담아 압력 통조림 장비로 안전하게 보존한 든든한 비축식입니다.
준비
35 분
35 분
조리 시간
70 분
70 분
인분
16
16
병
8
8
난이도
보통
보통
재료
800 g 기름기 적은 양고기, 깍둑썰기
600 g 재배 양송이버섯, 손질하여 슬라이스
400 g 완두콩, 깐 것
4000 ml 물
12 g 통조림용 소금, 선택 사항
4 g 간 후추
3 g 말린 타임
2 g 말린 로즈메리
600 g 재배 양송이버섯, 손질하여 슬라이스
400 g 완두콩, 깐 것
4000 ml 물
12 g 통조림용 소금, 선택 사항
4 g 간 후추
3 g 말린 타임
2 g 말린 로즈메리
만드는 법
1. 양고기의 눈에 보이는 지방을 제거합니다. 4000 ml 물 중 일부로 덮고 부드러워질 때까지 익힙니다. 고기를 꺼내고 조리액은 육수로 남깁니다.
2. 재배 버섯만 사용합니다. 줄기 끝과 변색 부위를 제거하고 찬물에 10분 담근 뒤 깨끗이 씻습니다. 다른 물로 덮어 5분 끓이고 물을 뺍니다.
3. 완두콩을 씻고 전체 물 중 끓는 물로 덮어 다시 끓인 뒤 2분간 끓이고 물을 뺍니다.
4. 양고기, 버섯, 완두콩을 큰 냄비에 넣습니다. 뜨거운 양고기 육수와 필요하면 전체 물 중 추가 뜨거운 물로 간신히 덮습니다. 소금, 후추, 타임, 로즈메리를 넣고 5분간 끓입니다. 갈거나 걸쭉하게 만들지 마십시오.
5. 약 470 ml의 뜨거운 병에 고형물을 절반 이하로 담습니다. 끓는 육수를 부어 25 mm 여유 공간을 남깁니다. 기포를 제거하고 공간을 다시 확인한 뒤 병 입구를 닦아 밀봉합니다.
6. 압력 통조림 장비에서 60분 처리합니다. 압력계 방식은 610 m까지 76킬로파스칼, 611–1219 m 83, 1220–1829 m 90, 1830–2438 m 97킬로파스칼입니다. 추식 밸브는 305 m까지 69, 그 이상은 103킬로파스칼입니다.
7. 처리가 끝나면 강제 냉각 없이 완전히 자연 감압합니다. 병을 꺼내 12–24시간 움직이지 않고 식힌 뒤 밀봉을 확인합니다.
2. 재배 버섯만 사용합니다. 줄기 끝과 변색 부위를 제거하고 찬물에 10분 담근 뒤 깨끗이 씻습니다. 다른 물로 덮어 5분 끓이고 물을 뺍니다.
3. 완두콩을 씻고 전체 물 중 끓는 물로 덮어 다시 끓인 뒤 2분간 끓이고 물을 뺍니다.
4. 양고기, 버섯, 완두콩을 큰 냄비에 넣습니다. 뜨거운 양고기 육수와 필요하면 전체 물 중 추가 뜨거운 물로 간신히 덮습니다. 소금, 후추, 타임, 로즈메리를 넣고 5분간 끓입니다. 갈거나 걸쭉하게 만들지 마십시오.
5. 약 470 ml의 뜨거운 병에 고형물을 절반 이하로 담습니다. 끓는 육수를 부어 25 mm 여유 공간을 남깁니다. 기포를 제거하고 공간을 다시 확인한 뒤 병 입구를 닦아 밀봉합니다.
6. 압력 통조림 장비에서 60분 처리합니다. 압력계 방식은 610 m까지 76킬로파스칼, 611–1219 m 83, 1220–1829 m 90, 1830–2438 m 97킬로파스칼입니다. 추식 밸브는 305 m까지 69, 그 이상은 103킬로파스칼입니다.
7. 처리가 끝나면 강제 냉각 없이 완전히 자연 감압합니다. 병을 꺼내 12–24시간 움직이지 않고 식힌 뒤 밀봉을 확인합니다.
보관
밀봉된 병은 서늘하고 어둡고 건조한 곳에 보관합니다. 개봉 후 냉장하고 빨리 사용합니다.
보관 가능 기간
최상의 품질을 위해 12개월 이내에 사용합니다.
안전 안내
이 음식은 저산성이므로 끓는 물 중탕으로 처리하면 안 됩니다. 적절한 압력 통조림 장비가 반드시 필요합니다. 재배 식용버섯만 사용하고 야생버섯은 사용하지 마십시오. 통조림 전 파스타, 쌀, 밀가루, 전분, 우유, 크림 또는 다른 증점제를 넣지 마십시오. 고형물은 병의 절반까지만 넣고 25 mm 여유 공간을 유지하며 고도에 맞춰 압력을 조정합니다. 필요한 압력에 도달한 뒤부터 60분을 계산합니다. 밀봉 불량, 뚜껑 팽창, 누출, 곰팡이, 이상한 냄새, 발효 등 변질 징후가 있으면 맛보지 말고 전부 폐기합니다.