병조림 레시피
겨자씨 식초에 절인 아삭한 진주양파
작고 하얀 양파에 은은한 겨자씨 향과 조화로운 새콤달콤 절임물이 어우러집니다. 치즈나 차게 식힌 로스트 고기, 든든한 안주와 잘 어울립니다.
준비
60 분
60 분
조리 시간
10 분
10 분
인분
16
16
병
4
4
난이도
쉬움
쉬움
재료
1920 ml 껍질을 벗긴 흰 진주양파
1320 ml 산도 5 %의 흰 식초
240 ml 물
400 g 흰 설탕
10 ml 절임용 소금
40 ml 겨자씨
20 ml 셀러리씨
1320 ml 산도 5 %의 흰 식초
240 ml 물
400 g 흰 설탕
10 ml 절임용 소금
40 ml 겨자씨
20 ml 셀러리씨
만드는 법
1. 진주양파를 조금씩 나누어 끓는 물에 30초 담갔다가 차가운 물에 30초 식힙니다. 뿌리 끝을 얇게 잘라 내고 껍질을 벗깁니다.
2. 큰 냄비에 식초, 물, 설탕, 소금을 넣어 끓인 뒤 약한 불에서 3분간 은근히 끓입니다. 진주양파를 넣고 다시 끓인 다음 반쯤 익을 때까지 약 5분간 끓입니다.
3. 겨자씨와 셀러리씨를 약 475 ml 용량의 뜨거운 병 네 개에 나누어 넣습니다. 뜨거운 양파를 채우되 처음에는 병 입구 아래로 2.5 cm 공간을 남깁니다.
4. 뜨거운 절임물을 부어 입구 아래 1.3 cm까지 채웁니다. 공기 방울을 제거하고 병 가장자리를 닦은 뒤 밀봉합니다.
5. 물이 세게 끓는 중탕에서 해발 305 m 이하에서는 10분, 306–1830 m에서는 15분, 그보다 높은 곳에서는 20분간 처리합니다. 병을 12–24시간 식힌 다음 먹기 전에 3–5일 동안 맛이 배도록 둡니다.
2. 큰 냄비에 식초, 물, 설탕, 소금을 넣어 끓인 뒤 약한 불에서 3분간 은근히 끓입니다. 진주양파를 넣고 다시 끓인 다음 반쯤 익을 때까지 약 5분간 끓입니다.
3. 겨자씨와 셀러리씨를 약 475 ml 용량의 뜨거운 병 네 개에 나누어 넣습니다. 뜨거운 양파를 채우되 처음에는 병 입구 아래로 2.5 cm 공간을 남깁니다.
4. 뜨거운 절임물을 부어 입구 아래 1.3 cm까지 채웁니다. 공기 방울을 제거하고 병 가장자리를 닦은 뒤 밀봉합니다.
5. 물이 세게 끓는 중탕에서 해발 305 m 이하에서는 10분, 306–1830 m에서는 15분, 그보다 높은 곳에서는 20분간 처리합니다. 병을 12–24시간 식힌 다음 먹기 전에 3–5일 동안 맛이 배도록 둡니다.
보관
단단히 밀봉된 병은 서늘하고 어두운 곳에 보관하고, 개봉 후에는 냉장 보관합니다.
보관 가능 기간
미개봉 상태에서는 약 12개월 동안 품질이 가장 좋으며, 개봉 후에는 2주 이내에 드세요.
안전 안내
반드시 산도 5 %의 식초만 사용하세요. 양파, 식초, 물의 양은 바꾸지 마세요. 끓는 물 중탕 처리 없이 보관해서는 안 됩니다.