펙틴을 따로 넣지 않은 서양모과 젤리

1. 깨끗한 통조림용 병 250 ml짜리 약 4개를 미리 살균합니다. 깊은 냄비 받침대에 세워 병과 냄비를 뜨거운 물로 채우고 병 가장자리 위로 최소 25 mm 물을 덮습니다. 해발 300 m까지 10분 세게 끓입니다. 300 m 초과에서는 추가 300 m마다, 일부만 올라가도 1분씩 더합니다. 뜨거운 물에 두고 채우기 직전 하나씩 물을 뺍니다. 새 뚜껑과 나사 링은 제조사 지침에 따라 준비합니다.
2. 서양모과를 골라 솜털을 문질러 없애고 잘 씻어 꼭지와 꽃 흔적을 제거합니다. 껍질과 심은 제거하지 않습니다. 얇게 썰거나 작게 잘라 1656 ml 물과 뚜껑을 덮고 끓인 뒤 불을 줄여 25분 약하게 끓입니다.
3. 깨끗하고 젖은 젤리 여과 주머니에 모두 붓고 용기 위에서 누르거나 짜지 않고 떨어지게 합니다. 이번 배치에 맑은 즙을 정확히 887 ml 측정합니다. 남는 즙은 다른 용도로 쓰고 부족하면 서양모과를 같은 방법으로 더 추출합니다. 물로 희석하지 않습니다.
4. 측정한 즙, 레몬즙 60 ml, 누르지 않고 측정한 설탕 710 ml를 크고 넓은 스테인리스 냄비에서 잘 섞습니다. 센 불에서 젤리 온도까지 끓입니다. 지역 물 끓는점보다 약 4.4 °C 높은 온도이며 해수면에서는 약 104.4 °C입니다. 또는 차가운 금속 숟가락으로 확인합니다. 방울이 합쳐져 가장자리에서 넓은 막처럼 흐르면 됩니다. 불에서 내려 거품을 빠르게 걷습니다.
5. 뜨거운 젤리를 뜨겁고 미리 살균한 병에 즉시 넣고 위에 6 mm를 남깁니다. 가장자리를 닦고 제조사 지침대로 닫습니다. 뜨거운 중탕 받침대에 놓고 뚜껑 위로 최소 25 mm 물을 덮습니다. 냄비를 덮어 세게 끓인 후에만 시간을 잽니다. 해발 300 m까지 5분, 300 m 초과 1800 m까지 10분, 1800 m 초과 15분입니다. 계속 끓이고 중단되면 다시 끓은 뒤 전체 시간을 처음부터 셉니다.
6. 불을 끄고 냄비 뚜껑을 열어 5분 기다립니다. 병을 세워 꺼내 12–24시간 움직이지 않고 식힙니다. 더 조이거나 뒤집지 않습니다. 밀봉 확인 후 링을 제거하고 날짜를 씁니다. 올바르게 처리하고 방금 식었으나 밀봉되지 않은 병은 즉시 4 °C 이하에서 냉장하며 48시간 안에 사용합니다.