병조림 레시피
비축용 진한 토마토 소고기 소스
천천히 졸인 토마토와 풍미 좋은 다진 소고기로 만든 든든한 소스입니다. 갓 삶은 파스타에 곁들이면 금세 훌륭한 한 끼가 됩니다.
준비
80 분
80 분
조리 시간
60 분
60 분
인분
18
18
병
9
9
난이도
보통
보통
재료
13600 g 잘 익은 토마토
1135 g 지방이 적은 다진 소고기
240 ml 곱게 다진 양파
240 ml 곱게 다진 줄기 셀러리
25 g 다진 마늘
22,5 ml 병조림용 소금
30 ml 말린 오레가노
60 ml 갓 다진 파슬리
10 ml 간 검은 후추
60 ml 황설탕
1135 g 지방이 적은 다진 소고기
240 ml 곱게 다진 양파
240 ml 곱게 다진 줄기 셀러리
25 g 다진 마늘
22,5 ml 병조림용 소금
30 ml 말린 오레가노
60 ml 갓 다진 파슬리
10 ml 간 검은 후추
60 ml 황설탕
만드는 법
1. 토마토를 씻어 끓는 물에 잠깐 담갔다가 껍질과 씨를 제거합니다. 4등분하고 뚜껑을 덮지 않은 채 20분간 끓인 다음 식품 분쇄기에 내려 거릅니다.
2. 큰 팬에서 다진 소고기를 충분히 갈색이 나도록 볶고 남은 기름을 따라 버립니다. 양파, 마늘, 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.
3. 거른 토마토와 나머지 재료를 모두 섞습니다. 끓인 뒤 뚜껑 없이 약한 불에서 소스가 뚜렷이 걸쭉해지고 양이 대략 절반으로 줄 때까지 졸입니다. 자주 저어 주세요.
4. 팔팔 끓는 소스를 미리 준비한 약 475 ml 용량의 뜨거운 병에 담고 입구 아래에 2.5 cm 공간을 남깁니다. 공기 방울을 제거하고 병 가장자리를 깨끗이 닦아 밀봉합니다.
5. 적절한 압력 병조림 전용 기구에서 60분간 처리합니다. 압력계식은 해발 610 m 이하에서 11 psi, 1220 m 이하에서 12 psi, 1830 m 이하에서 13 psi, 2440 m 이하에서 14 psi이며, 추식 압력조절기는 305 m 이하에서 10 psi, 그보다 높으면 15 psi를 사용합니다. 압력이 저절로 완전히 떨어질 때까지 기다리세요. 병을 12–24시간 식힙니다.
2. 큰 팬에서 다진 소고기를 충분히 갈색이 나도록 볶고 남은 기름을 따라 버립니다. 양파, 마늘, 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.
3. 거른 토마토와 나머지 재료를 모두 섞습니다. 끓인 뒤 뚜껑 없이 약한 불에서 소스가 뚜렷이 걸쭉해지고 양이 대략 절반으로 줄 때까지 졸입니다. 자주 저어 주세요.
4. 팔팔 끓는 소스를 미리 준비한 약 475 ml 용량의 뜨거운 병에 담고 입구 아래에 2.5 cm 공간을 남깁니다. 공기 방울을 제거하고 병 가장자리를 깨끗이 닦아 밀봉합니다.
5. 적절한 압력 병조림 전용 기구에서 60분간 처리합니다. 압력계식은 해발 610 m 이하에서 11 psi, 1220 m 이하에서 12 psi, 1830 m 이하에서 13 psi, 2440 m 이하에서 14 psi이며, 추식 압력조절기는 305 m 이하에서 10 psi, 그보다 높으면 15 psi를 사용합니다. 압력이 저절로 완전히 떨어질 때까지 기다리세요. 병을 12–24시간 식힙니다.
보관
밀봉된 병은 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관합니다. 개봉 후에는 냉장 보관하고 2일 이내에 사용하세요.
보관 가능 기간
개봉하지 않았다면 약 12개월 동안 가장 좋은 품질을 유지합니다.
안전 안내
소고기가 들어 있으므로 적절한 압력 병조림 전용 기구로만 보존해야 하며, 끓는 물 중탕은 절대 사용하면 안 됩니다. 채소 비율을 늘리거나 전분, 파스타, 치즈를 넣어 함께 병조림하지 마세요.