소고기·감자·당근을 넣은 든든한 맑은 수프

1. 소고기를 깍둑썰기하고 물에 잠기게 한 뒤 부드러워질 때까지 약한 불로 익힙니다. 육수는 따로 받아 둡니다. 감자는 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 뒤 끓는 물에 2분간 데쳐 물기를 뺍니다. 당근은 껍질을 벗기고 썰어 물에서 5분간 미리 익힙니다.
2. 소고기, 감자, 당근이 잠기도록 뜨겁고 걸쭉하지 않은 육수를 붓습니다. 끓인 다음 5분간 약하게 끓입니다. 갈거나 걸쭉하게 만들지 마세요.
3. 미리 준비한 약 475 ml 용량의 뜨거운 병에 고형 재료를 병의 절반 이하로 채웁니다. 끓는 육수를 부어 병 입구 아래로 2.5 cm 공간을 남깁니다. 병 가장자리를 깨끗이 닦고 밀봉합니다.
4. 적절한 압력 병조림 전용 기구에서 60분간 처리합니다. 압력계식은 해발 610 m 이하 11 psi, 그보다 높아 1220 m 이하 12 psi, 1830 m 이하 13 psi, 2440 m 이하 14 psi이며, 추식 압력조절기는 305 m 이하 10 psi, 그보다 높으면 15 psi를 사용합니다. 압력이 자연스럽게 내려갈 때까지 기다립니다.
5. 병을 건드리지 않고 12–24시간 식힌 뒤 밀봉 상태를 확인합니다. 먹기 전에 충분히 가열하고 신선한 파슬리는 식탁에 내기 직전에만 넣으세요.