병조림 레시피
소고기와 양송이버섯 토마토 라구
잘 볶은 다진 소고기와 양송이버섯을 넣어 깊은 맛을 낸 토마토 라구입니다. 데운 뒤 갓 삶은 파스타나 감자에 곁들이면 근사한 한 끼가 완성됩니다.
준비
60 분
60 분
조리 시간
140 분
140 분
인분
12
12
병
5
5
난이도
보통
보통
재료
6800 g 잘 익은 토마토
570 g 다진 소고기
15 g 신선한 마늘
120 ml 잘게 다진 양파
120 ml 잘게 다진 셀러리
225 g 신선한 양송이버섯
11 ml 소금
15 ml 말린 오레가노
30 ml 잘게 다진 파슬리
5 ml 검은 후추
30 ml 갈색 설탕
570 g 다진 소고기
15 g 신선한 마늘
120 ml 잘게 다진 양파
120 ml 잘게 다진 셀러리
225 g 신선한 양송이버섯
11 ml 소금
15 ml 말린 오레가노
30 ml 잘게 다진 파슬리
5 ml 검은 후추
30 ml 갈색 설탕
만드는 법
1. 토마토를 씻어 짧게 데친 다음 껍질과 씨를 제거합니다. 큰 냄비에서 뚜껑을 열고 20분간 끓인 뒤 식품용 체 밀로 곱게 내립니다.
2. 다진 소고기를 충분히 갈색이 나도록 볶습니다. 마늘, 양파, 셀러리, 썬 양송이버섯을 넣고 부드러워질 때까지 익힙니다.
3. 고기와 채소를 토마토 퓌레에 넣습니다. 나머지 재료와 함께 끓인 뒤 뚜껑을 열고 바로 먹을 수 있는 소스가 될 때까지 졸입니다. 생크림, 전분 또는 파스타는 넣지 않습니다.
4. 뜨거운 라구를 약 475 ml 이하의 뜨거운 병에 담고 병 입구 아래에 2.5 cm 공간을 남깁니다. 병 가장자리를 닦고 밀봉합니다.
5. 적합한 전용 압력 병조림 기구에서 60분간 처리합니다. 해발 약 2400 m까지는 안전 여유를 두어 추식 조절 장치 15 psi 또는 압력계식 장치 14 psi로 설정합니다. 이후 압력이 저절로 완전히 떨어지도록 둡니다.
6. 병을 움직이지 않고 12–24시간 식힌 다음 밀봉 상태를 확인합니다. 먹기 전에 속까지 충분히 데웁니다.
2. 다진 소고기를 충분히 갈색이 나도록 볶습니다. 마늘, 양파, 셀러리, 썬 양송이버섯을 넣고 부드러워질 때까지 익힙니다.
3. 고기와 채소를 토마토 퓌레에 넣습니다. 나머지 재료와 함께 끓인 뒤 뚜껑을 열고 바로 먹을 수 있는 소스가 될 때까지 졸입니다. 생크림, 전분 또는 파스타는 넣지 않습니다.
4. 뜨거운 라구를 약 475 ml 이하의 뜨거운 병에 담고 병 입구 아래에 2.5 cm 공간을 남깁니다. 병 가장자리를 닦고 밀봉합니다.
5. 적합한 전용 압력 병조림 기구에서 60분간 처리합니다. 해발 약 2400 m까지는 안전 여유를 두어 추식 조절 장치 15 psi 또는 압력계식 장치 14 psi로 설정합니다. 이후 압력이 저절로 완전히 떨어지도록 둡니다.
6. 병을 움직이지 않고 12–24시간 식힌 다음 밀봉 상태를 확인합니다. 먹기 전에 속까지 충분히 데웁니다.
보관
단단히 밀봉한 병은 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관합니다. 개봉 후에는 냉장합니다.
보관 가능 기간
가장 좋은 품질을 위해 미개봉 상태로 약 12개월 보관하며, 개봉 후에는 2일 안에 먹습니다.
안전 안내
고기가 들어간 라구는 반드시 적합한 전용 압력 병조림 기구로 처리해야 하며 일반 끓는 물중탕을 사용하면 안 됩니다.