향신료 식초에 절인 비트

1. 최대 470 ml의 깨끗한 통조림용 병 약 8 개를 받침이 있는 깊은 중탕 냄비에서 뜨겁게 유지하고 물을 약 82 °C로 예열합니다. 새 병뚜껑과 나사 링은 제조사 지침대로 준비합니다. 냄비에는 뚜껑이 있고 병 전체를 물로 덮을 깊이가 필요합니다.
2. 잎을 제거하되 줄기 약 25 mm와 뿌리는 남깁니다. 깨끗이 씻고 크기별로 나누어 비슷한 크기를 끓는 물로 덮어 완전히 부드러워질 때까지 약 25–30 분 삶습니다. 물은 따라 버리고 절임액에 절대 쓰지 않습니다. 다룰 만큼 식혀 뿌리와 줄기를 자르고 껍질을 벗긴 뒤 약 6 mm 두께로 썹니다.
3. 큰 냄비에 식초 950 ml, 신선한 물 470 ml, 느슨하게 잰 설탕 475 ml, 소금 7.5 ml를 섞습니다. 계피와 정향을 깨끗한 향신료 주머니에 묶어 넣고 끓여 설탕을 녹입니다. 삶은 조각을 넣고 5 분 약하게 끓입니다. 주머니를 꺼내고 향신료는 병에 넣지 않습니다.
4. 뜨거운 병에 뜨거운 조각을 느슨하게 넣고 뜨거운 식초액으로 덮되 위쪽 13 mm를 비웁니다. 비금속 도구로 기포를 빼고 공간을 맞추며 병 입구를 닦고 제조사대로 닫습니다. 정해진 병 수에 억지로 눌러 담지 말고 필요하면 적합한 병을 추가합니다.
5. 뜨거운 물 중탕 받침에 올리고 물은 뚜껑보다 최소 51 mm 높게 합니다. 덮고 세게 끓인 뒤에만 시간을 잽니다: 해발 300 m 이하 30 분; 300 초과 900 m 이하 35 분; 900 초과 1800 m 이하 40 분; 1800 m 초과 45 분. 계속 끓이고 필요하면 끓는 물을 더합니다. 끓음이 중단되면 다시 끓을 때 전체 시간을 처음부터 잽니다.
6. 불을 끄고 냄비 뚜껑을 열어 5 분 기다립니다. 병을 똑바로 꺼내 12–24 시간 건드리지 않고 식히며 더 조이거나 뒤집지 않습니다. 밀봉을 확인하고 링을 빼며 날짜를 씁니다. 올바르게 처리하고 방금 식었지만 밀봉되지 않은 병은 즉시 4 °C 이하로 냉장하고 48 시간 안에 사용합니다.