딜 씨를 넣은 식초 절임 아스파라거스

1. 용량이 최대 470 ml인 입구가 넓은 병조림용 유리병 약 6개를 씻어 뜨겁게 유지합니다. 새 병조림용 뚜껑과 나사 링을 제조사 지침에 따라 준비합니다. 받침대와 뚜껑이 있는 깊은 냄비를 중탕용으로 준비합니다.
2. 아스파라거스를 흐르는 물에 조심스럽게 깨끗이 씻습니다. 병에 세워 넣고 절임물을 채웠을 때 가장자리까지 약 13 mm가 남도록 줄기 아랫부분을 자릅니다. 작은 조각으로 자르지 않습니다. 상태가 좋은 자투리는 별도로 신선한 식재료로 사용합니다.
3. 원하면 마늘을 씻어 병마다 최대 1쪽씩 넣되, 전체 계량한 양을 넘기지 않습니다. 생아스파라거스를 자른 면이 아래로 향하도록 뜨거운 병에 촘촘히 넣고 으깨지 않습니다.
4. 식초, 물, 소금, 딜 씨를 끓입니다. 아스파라거스가 잠기게 끓는 절임물을 붓고 위쪽에 13 mm의 빈 공간을 둡니다. 기포를 제거하고 같은 뜨거운 절임물로 높이를 조정한 뒤 병 가장자리를 닦고 닫습니다. 절임물이 부족하면 식초와 물을 같은 양으로 추가 준비하며, 물만 보충하지 않습니다.
5. 병을 중탕 받침대에 올리고 뚜껑 위로 물이 25–50 mm 올라오게 합니다. 냄비 뚜껑을 덮고 세차게 끓입니다. 그때부터 시간을 잽니다. 고도 300 m 이하에서는 10분, 300 m 초과 1800 m 이하에서는 15분, 1800 m 초과에서는 20분 처리합니다. 계속 끓게 유지하며, 끓음이 멈추면 다시 끓인 뒤 전체 시간을 처음부터 셉니다.
6. 불을 끄고 냄비 뚜껑을 벗긴 뒤 5분 기다립니다. 병을 똑바로 꺼내 12–24시간 움직이지 않고 식힙니다. 밀봉 상태를 확인하고 링을 벗긴 뒤 날짜를 적습니다. 올바르게 처리하고 방금 식힌 병이 밀봉되지 않았다면 즉시 냉장하고 48시간 안에 사용합니다.
7. 제대로 밀봉된 병만 비축합니다. 맛이 우러나도록 개봉 전 72–120시간 기다립니다. 물기를 빼서 곁들임으로 내며, 병조림 후 색은 올리브그린으로 변합니다.