옥수수와 감자를 넣은 돼지고기 병조림

1. 최대 470 ml인 깨끗한 통조림용 병 약 6개를 뜨겁게 유지합니다. 새 뚜껑과 나사 링은 제조사 지침에 따라 준비합니다. 받침대와 점검한 압력계 또는 무게식 압력 조절기가 있는 적합한 압력 통조림 전용 장비를 사용합니다. 일반 압력솥이나 전기 멀티쿠커는 사용하지 않습니다.
2. 돼지고기를 약 20 mm 크기로 썰어 1800 ml 물로 덮고 완전히 부드러워질 때까지 익힙니다. 필요하면 물을 보충합니다. 잠시 식혀 고기를 꺼내고 끓인 물의 지방을 제거해 육수로 보관합니다.
3. 감자를 씻고 껍질을 벗겨 약 13 mm 정육면체로 썰고 끓는 물에 2분 미리 삶아 건집니다. 그 물은 버립니다. 옥수수 껍질과 수염을 제거하고 씻어 3분 데칩니다. 알갱이 깊이의 약 사분의 삼까지만 잘라 내고 심을 긁지 않습니다. 무게를 잰 알갱이에 부피로 옥수수 4 대 물 1의 비율로 뜨거운 물을 넣어 끓인 다음 약하게 5분 끓입니다.
4. 고기, 감자, 옥수수를 지방 제거한 육수로 덮고 필요하면 뜨거운 물을 보충합니다. 원하면 소금을 넣고 5분 끓입니다. 고형물을 눌러 담지 말고 각 병의 절반 이하만 채웁니다. 끓는 육수로 채우되 위에 25 mm를 남깁니다. 기포를 빼고 빈 공간을 조절하며 가장자리를 닦아 닫습니다. 정해진 병 수에 모두 억지로 넣지 않습니다.
5. 제조사 지침에 따라 뜨거운 물을 준비한 장비의 받침대에 병을 놓습니다. 처음에는 증기 배출구를 열어 두고 덮개를 닫습니다. 증기가 꾸준히 나오면 10분 공기를 배출한 뒤 가압합니다. 압력계식: 해발 600 m까지 11 psi; 600 m 초과 1200 m까지 12 psi; 1200 m 초과 1800 m까지 13 psi; 1800 m 초과 2400 m까지 14 psi. 무게식: 300 m까지 10 psi, 300 m 초과 15 psi. 2400 m 초과에서는 이 지침을 적용하지 않습니다.
6. 필요한 압력에 도달한 뒤에만 60분 처리하며 계속 유지합니다. 압력이 떨어지면 회복시킨 후 60분 전체를 처음부터 다시 시작합니다. 불을 끄고 자연스럽게 압력이 없어지게 합니다. 증기를 강제로 빼거나 물로 식히지 않습니다. 완전히 압력이 없을 때만 제조사 지침에 따라 배출구를 열고 10분 기다린 뒤 얼굴 반대쪽으로 덮개를 열어 병을 똑바로 꺼냅니다.
7. 움직이지 말고 12–24시간 식힙니다. 더 조이거나 뒤집지 않습니다. 밀봉을 확인하고 링을 빼며 날짜를 씁니다. 올바르게 처리하고 방금 식었으나 밀봉되지 않은 병은 즉시 냉장하고 48시간 안에 사용합니다. 먹기 전 냄비에서 내용물 전체를 충분히 가열합니다.