생강을 넣은 새콤달콤한 자두 소스

1. 250 ml 용량의 가정용 통조림 병 약 6개를 씻습니다. 받침과 뚜껑이 있는 깊은 냄비에서 약 82 °C의 물로 병을 뜨겁게 유지합니다. 새 통조림 뚜껑과 나사 링은 제조사 지침대로 준비합니다.
2. 상태 좋은 자두를 씻고 씨를 빼서 잘게 썬 뒤 2500 ml를 계량합니다. 양파, 고추, 마늘, 생강을 준비합니다. 고추를 자를 때 장갑을 낍니다. 명시된 부피를 계량하고 갈색 설탕은 꾹 눌러 담습니다.
3. 자두를 제외한 모든 재료를 큰 스테인리스 냄비에 넣고 저으며 끓입니다. 자두를 넣고 다시 끓인 뒤 약 105분간 약하게 끓이며 자주 젓습니다. 걸쭉하고 시럽 같은 상태이면서 숟가락으로 뜰 수 있어야 합니다. 단단한 페이스트로 졸이거나 갈지 마세요.
4. 뜨거운 병에 끓는 소스를 담고 윗공간 13 mm를 남깁니다. 비금속 도구로 기포를 제거하고 윗공간을 조절합니다. 병 입구를 닦고 뚜껑과 링을 제조사 지침대로 닫습니다.
5. 뜨거운 물 중탕 받침에 놓고 뚜껑 위로 물이 최소 25 mm 덮이게 합니다. 냄비를 덮고 세차게 끓기 시작하면 시간을 잽니다: 해발 300 m 이하 10분; 300 m 초과 900 m 이하 15분; 900 m 초과 1800 m 이하 20분; 1800 m 초과 2400 m 이하 25분; 2400 m 초과 3000 m 이하 30분. 3000 m를 넘는 곳에서는 이 방법을 사용하지 마세요. 계속 끓여야 하며 끓음이 멈추면 다시 끓인 후 전체 시간을 처음부터 잽니다.
6. 불을 끄고 냄비 뚜껑을 열어 5분 기다립니다. 병을 똑바로 꺼내 24시간 건드리지 않고 식힙니다. 링을 더 조이거나 뒤집지 마세요. 밀봉을 확인하고 링을 제거한 뒤 날짜를 적습니다. 올바르게 처리했지만 막 식힌 뒤 밀봉되지 않은 병은 즉시 냉장하고 48시간 안에 사용합니다.