Recept om in te maken
Chili-azijnsaus om in te maken
Een pittige basissaus van chili, azijn en zout. Spaarzaam gebruiken als kruidensaus voor soep, rijst, vlees of groente.
30 min.
35 min.
-
6
Gemiddeld
Ingrediënten
- 900 g verse chilipepers
- 700 ml wittewijnazijn of appelazijn met 5 procent zuur
- 250 ml water
- 120 g suiker
- 45 g zout
- 2 tl mild paprikapoeder
- 1 tl zwarte peper
Bereiding
2. Chilipepers wassen, steeltjes verwijderen en afhankelijk van de gewenste scherpte de zaden gedeeltelijk verwijderen.
3. Draag handschoenen bij het werken met chilipepers en raak de ogen niet aan.
4. Azijn, water, suiker, zout en kruiden in een pan aan de kook brengen.
5. Chilipepers toevoegen en 15 tot 20 minuten zacht koken.
6. De saus fijn pureren.
7. Nogmaals aan de kook brengen en 5 minuten heet houden.
8. Hete saus in kleine voorbereide potten vullen en ca. 2 cm ruimte vrij laten.
9. Randen van de potten schoon afvegen, deksels plaatsen en sluiten.
10. In een inmaakketel of waterbad bij 90 °C ca. 25 minuten inmaken.
11. Potten volledig laten afkoelen en de sluiting controleren.
Opslag
Koel, donker en droog bewaren. Geopende potten in de koelkast bewaren en binnen 4 weken gebruiken.
Houdbaarheid
Bij schone verwerking ca. 6 tot 12 maanden houdbaar.
Veiligheidsopmerking
Verminder de hoeveelheid azijn niet. De azijn moet minstens 5 procent zuur bevatten. Geen olie, verse kruiden, zetmeel of bloem toevoegen. Weggooien bij schimmel, gistingsgeur, belvorming, bolstaand deksel of lekkende sluiting.