Recept om in te maken
Gefermenteerde dillekomkommers
Knapperige komkommers in pekel met dille en knoflook. Een klassieke fermentatie zonder azijn.
35 min.
-
16
4
Gemiddeld
Ingrediënten
2 kg kleine stevige komkommers
2 l water
50 g zout zonder jodium en zonder antiklontermiddelen
8 teentjes knoflook
4 takjes dille of 4 tl dillezaad
2 tl mosterdzaad optioneel
4 kleine laurierblaadjes optioneel
Belangrijk:
De komkommers moeten volledig onder de pekel blijven.
Bereiding
2. Snijd de bloemeinden van de komkommers dun af.
3. Roer het water met het zout totdat het zout volledig is opgelost.
4. Verdeel knoflook, dille en optionele kruiden over de schone potten.
5. Leg de komkommers dicht op elkaar in de potten.
6. Bedek met pekel en verzwaar, zodat alles onder de pekel blijft.
7. Vul de potten niet tot aan de rand, omdat er tijdens de fermentatie druk ontstaat.
8. Laat fermenteren op kamertemperatuur en controleer dagelijks.
9. Als smaak en zuurheid goed zijn, koel bewaren.
10. Controleer voor het eten of geur, kleur en structuur normaal zijn.
Opslag
Tijdens de fermentatie op kamertemperatuur bewaren. Daarna koel en donker wegzetten. Geopende potten in de koelkast bewaren.
Houdbaarheid
Gekoeld meestal 1 tot 3 maanden houdbaar, als de komkommers schoon zijn verwerkt en onder de pekel blijven.
Veiligheidsopmerking
Dit recept is een melkzuurfermentatie zonder azijn en geen houdbare conserve voor ongekoelde opslag. Verdun de pekel niet sterk. Komkommers moeten altijd onder de pekel blijven. Weggooien bij schimmel, rotte geur, slijmerige pekel of sterke gasvorming met opvallende geur.