Recept om in te maken
Gefermenteerde wortels met gember
Milde, licht kruidige wortelstaafjes in pekel. Goed als bijgerecht, snack of aanvulling op eenvoudige voorraadmaaltijden.
30 min.
-
16
4
Eenvoudig
Ingrediënten
2 kg wortels
2 l water
50 g zout zonder jodium en zonder antiklontermiddelen
40 g verse gember
4 teentjes knoflook optioneel
Belangrijk:
De wortels moeten volledig onder de pekel blijven.
Bereiding
2. Gember schillen en in dunne plakjes snijden.
3. Water met zout roeren tot het zout volledig is opgelost.
4. Gember en eventueel knoflook over de schone potten verdelen.
5. Wortelstaafjes stevig in de potten zetten of leggen.
6. Met pekel bedekken en verzwaren.
7. Potten niet tot aan de rand vullen.
8. Bij kamertemperatuur laten fermenteren en regelmatig controleren.
9. Zodra smaak en zuurheid goed zijn, koel bewaren.
10. Voor het eten geur, oppervlak en structuur controleren.
Opslag
Tijdens de actieve fermentatie bij kamertemperatuur bewaren. Daarna koel en donker bewaren. Aangebroken potten in de koelkast bewaren.
Houdbaarheid
Gekoeld meestal 2 tot 3 maanden houdbaar, als er schoon is gewerkt en alles onder de pekel blijft.
Veiligheidsopmerking
Gefermenteerde wortels zijn geen klassiek ingemaakte of geweckte groente. De hoeveelheid zout niet sterk verminderen. Groente moet onder de pekel blijven. Bij schimmel, rotte geur of slijmerige vloeistof weggooien. Niet achteraf inmaken of wecken, behalve met een gecontroleerde methode.