Recept om in te maken
Gefermenteerde rodekool met appel
Een krachtige rodekoolfermentatie met een lichte appelsmaak. Goed als bijgerecht bij eenvoudige voorraadmaaltijden.
45 min.
-
16
4
Gemiddeld
Ingrediënten
1,8 kg rodekool
200 g stevige appel
40 g zout zonder jodium en zonder antiklontermiddelen
1 tl karwijzaad optioneel
1 tl mosterdzaad optioneel
Belangrijk:
De groente moet tijdens de fermentatie volledig onder de eigen pekel blijven.
Bereiding
2. Snijd of schaaf de rodekool fijn.
3. Was de appel, verwijder het klokhuis en rasp fijn of snijd zeer klein.
4. Meng rodekool, appel en zout grondig.
5. Kneed 10 tot 15 minuten tot er voldoende pekel vrijkomt.
6. Meng eventueel karwijzaad en mosterdzaad erdoor.
7. Druk stevig in schone potten.
8. Dek af met een schoon koolblad en verzwaar.
9. Laat bij kamertemperatuur fermenteren en controleer regelmatig.
10. Wanneer smaak en zuurheid goed zijn, koel bewaren.
Opslag
Tijdens de fermentatie bij kamertemperatuur laten staan. Daarna koel en donker bewaren. Geopende potten in de koelkast bewaren.
Houdbaarheid
Gekoeld meestal 2 tot 4 maanden houdbaar, als er schoon is gewerkt en de rodekool onder de pekel blijft.
Veiligheidsopmerking
Dit recept is een fermentatie en geen ongekoelde lang houdbare conservenvoorraad. Verminder de hoeveelheid zout niet sterk. Alles moet onder de pekel blijven. Weggooien bij schimmel, rotte geur, slijmerige structuur of ongebruikelijke verkleuring.