Recept om in te maken
Kruidenketchup om in te maken
Een kruidige ketchup op basis van tomaten met azijn, suiker en specerijen. Goed als basissaus voor eenvoudige gerechten.
35 min.
120 min.
-
6
Eenvoudig
Ingrediënten
- 4 kg rijpe tomaten
- 500 ml appelazijn met 5% zuur
- 450 g suiker
- 80 g zout
- 2 tl zoet paprikapoeder
- 2 tl mosterdpoeder
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl gemalen piment
- 1 tl gemalen kruidnagel, spaarzaam gebruiken
Bereiding
2. Tomaten wassen, de steelaanzet verwijderen en grof snijden.
3. Tomaten zacht koken en daarna passeren.
4. Gepasseerde tomaten met azijn, suiker, zout en specerijen in een grote pan doen.
5. Zonder deksel langzaam laten inkoken tot de saus duidelijk dikker wordt.
6. Regelmatig roeren zodat niets aanbrandt.
7. Hete ketchup in de voorbereide potten vullen en ca. 2 cm ruimte vrijlaten.
8. Randen van de potten schoon afvegen, deksels plaatsen en sluiten.
9. In een inmaakketel of waterbad bij 90 °C ca. 30 minuten inmaken.
10. Potten laten afkoelen en de sluiting controleren.
Opslag
Koel, donker en droog bewaren. Geopende potten in de koelkast bewaren en binnen 2 tot 3 weken gebruiken.
Houdbaarheid
Bij schone verwerking ca. 6 tot 12 maanden houdbaar.
Veiligheidsopmerking
De hoeveelheid azijn niet verminderen. De azijn moet minstens 5% zuur bevatten. Geen verse uien, olie, zetmeel, bloem of zuivelproducten toevoegen. Potten met schimmel, gistingsgeur, belletjes, bolstaand deksel of lekkende sluiting weggooien.