Blauwebessencompote zonder toegevoegde suiker

1. Reinig ongeveer 5 inmaakpotten van maximaal 470 ml en houd ze heet. Bereid geschikte nieuwe inmaakdeksels en schroefringen volgens de fabrikant voor. Zet een diepe pan met rooster en deksel klaar; verwarm het waterbad tot ongeveer 60 °C.
2. Gebruik alleen gave rijpe bessen. Was voorzichtig in kleine porties, laat uitlekken en verwijder steeltjes. Gooi beschimmelde of bedorven bessen weg. Breng het vulwater aan de kook.
3. Doe eerst ongeveer 120 ml kokend water in iedere hete pot. Voeg hele rauwe bessen toe en schud voorzichtig tijdens het vullen zodat ze zakken. Plet niet. Bedek met kokend water en laat 13 mm vrije ruimte; kook zo nodig extra water.
4. Verwijder luchtbellen met geschikt niet-metalen gereedschap en pas het vloeistofniveau en de vrije ruimte aan. Reinig de randen, plaats de deksels en sluit de schroefringen volgens de fabrikant.
5. Zet de potten op het rooster in het voorverwarmde waterbad, met water 25–50 mm boven de deksels. Dek af en breng flink aan de kook voordat de tijd begint: 15 minuten tot en met 300 m hoogte, 20 minuten boven 300 tot en met 1800 m, of 25 minuten boven 1800 m. Houd het water voortdurend kokend; begin na een onderbreking en opnieuw koken de volledige tijd opnieuw.
6. Zet het vuur uit, verwijder het pandeksel en wacht 5 minuten. Til de potten rechtop uit en laat 12–24 uur ongestoord afkoelen. Draai niet verder aan en zet niet ondersteboven. Controleer de afsluiting, verwijder schroefringen en noteer de datum. Koel correct verwerkte, pas afgekoelde potten die niet sluiten direct en gebruik ze binnen 48 uur. Bewaar alleen goed gesloten potten als voorraad.