Kippensoep met champignons in potten

1. Houd schone inmaakpotten van 470 ml warm en bereid passende deksels volgens de fabrikant. Gebruik een geschikt drukinmaakapparaat met rooster en een goede drukmeter of gewichtsventiel. Gebruik geen kleine snelkookpan.
2. Verwijder zichtbaar vet van de kip, bedek met de 2000 ml water en kook volledig gaar en mals. Voeg zo nodig water toe. Laat het vlees kort afkoelen, snijd in blokjes en ontvet en bewaar het kookvocht.
3. Gebruik alleen verse gekweekte champignons met gesloten hoeden. Verwijder steeleinden en verkleurde plekken. Week 10 minuten in koud water en spoel goed. Laat kleine exemplaren heel; halveer of snijd grotere. Bedek met de 1000 ml water, kook 5 minuten en giet af.
4. Bedek kip en champignons met ontvet kookvocht; voeg zo nodig heet water toe. Voeg zout en tijm toe en kook 5 minuten. Niet pureren of binden.
5. Verdeel de vaste ingrediënten over de warme potten en vul elke pot maximaal voor de helft met vaste delen. Vul aan met kokende vloeistof en laat 25 mm vrije ruimte. Verwijder luchtbellen, corrigeer de ruimte, reinig de randen en sluit.
6. Zet de potten in het voorbereide apparaat; volg de fabrikant voor water en bediening. Laat via de open uitlaat 10 minuten een voortdurende stoomstraal ontsnappen voordat druk wordt opgebouwd. Drukmeter: 11 psi tot 600 m, 12 psi boven 600 tot 1200 m, 13 psi boven 1200 tot 1800 m, 14 psi boven 1800 tot 2400 m. Gewichtsventiel: 10 psi tot 300 m, 15 psi boven 300 m. Dit zijn waarden op de drukschaal van het apparaat. Deze instructie geldt niet boven 2400 m.
7. Verwerk 60 minuten vanaf de vereiste druk. Houd de druk voortdurend aan; bij een daling opnieuw op druk brengen en de volle 60 minuten opnieuw tellen. Zet de warmte uit en laat het apparaat vanzelf volledig drukloos worden. Niet versneld afkoelen. Open daarna pas het ventiel volgens de fabrikant, wacht 10 minuten en open het deksel voorzichtig van het lichaam af.
8. Haal de potten rechtop eruit en laat 12–24 uur ongestoord afkoelen. Controleer sluitingen, verwijder schroefringen en noteer de datum. Zet correct verwerkte, pas afgekoelde potten die niet sluiten direct in de koelkast en gebruik binnen 72 uur. Bewaar alleen goed gesloten potten als voorraad.