Recept om in te maken
Klassieke zuurkool in een pot
Een eenvoudig basisrecept voor gefermenteerde witte kool. Geschikt als bijgerecht, voorraad en basis voor snelle maaltijden.
45 min.
-
16
4
Gemiddeld
Ingrediënten
2 kg witte kool
40 g zout zonder jodium en zonder antiklontermiddelen
1 tl karwijzaad optioneel
4 schone fermentatiepotten
Belangrijk:
De groente moet tijdens de fermentatie volledig onder de pekel blijven.
Bereiding
2. Schaaf of snijd de witte kool fijn.
3. Meng de kool met zout en kneed stevig gedurende 10 tot 15 minuten, totdat er voldoende pekel vrijkomt.
4. Meng eventueel karwijzaad erdoor.
5. Druk de kool stevig in schone potten, zodat er geen grote luchtzakken achterblijven.
6. Dek af met een koolblad en verzwaar, zodat alles onder de pekel blijft.
7. Vul de potten niet tot aan de rand. Tijdens de gisting ontstaat druk.
8. Laat fermenteren op kamertemperatuur en controleer regelmatig.
9. Zodra smaak en zuurheid goed zijn, koel bewaren.
10. Controleer voor het eten geur, uiterlijk en oppervlak.
Opslag
Tijdens de actieve fermentatie op kamertemperatuur laten staan. Daarna koel, donker en zo constant mogelijk bewaren. Geopende potten in de koelkast bewaren.
Houdbaarheid
Gekoeld meestal 2 tot 4 maanden houdbaar, als er schoon is gewerkt en de kool altijd onder de pekel blijft.
Veiligheidsopmerking
Zuurkool is een gefermenteerd levensmiddel en geen klassiek ingemaakte groente. Verminder de hoeveelheid zout niet sterk. De groente moet altijd onder de pekel blijven. Weggooien bij schimmel, rotte geur, slijmerige structuur of ongewone verkleuring. Niet achteraf houdbaar maken in een waterbad of drukweckketel, behalve met een getest procedé.