Lamsstoof met champignons en doperwten in een pot

1. Verwijder zichtbaar vet van het lamsvlees. Bedek met een deel van de 4000 ml water en kook gaar. Neem het vlees eruit en bewaar het kookvocht als bouillon.
2. Gebruik uitsluitend gekweekte champignons. Snijd steeluiteinden en verkleurde delen weg, week 10 minuten in koud water en was grondig. Bedek met een ander deel van het water, kook 5 minuten en giet af.
3. Was de erwten, bedek met kokend water uit de totale hoeveelheid, breng opnieuw aan de kook, kook 2 minuten en giet af.
4. Doe lamsvlees, champignons en erwten in een grote pan. Bedek net met hete lamsbouillon en zo nodig extra heet water uit de totale hoeveelheid. Voeg zout, peper, tijm en rozemarijn toe. Kook 5 minuten. Niet pureren of binden.
5. Vul hete potten van ongeveer 470 ml maximaal voor de helft met vaste bestanddelen. Vul aan met kokende bouillon en laat 25 mm vrije ruimte. Verwijder luchtbellen, controleer opnieuw, reinig de randen en sluit.
6. Verwerk 60 minuten in een drukweckketel. Manometer: 76 kilopascal tot 610 m, 83 op 611–1219 m, 90 op 1220–1829 m en 97 op 1830–2438 m. Gewichtsventiel: 69 kilopascal tot 305 m en 103 boven 305 m.
7. Laat na afloop volledig en natuurlijk drukloos worden zonder geforceerde koeling. Neem de potten uit, laat 12–24 uur ongestoord afkoelen en controleer de sluiting.