Mango-passievruchtjam voor de voorraadkast

1. Houd schone inmaakpotten van 250 ml warm in heet water. Bereid geschikte tweedelige deksels voor volgens de fabrikant.
2. Schil en ontpit de mango en pureer het vruchtvlees zonder het vloeibaar te maken. Maak het passievruchtvlees fijn; laat de pitjes zitten of zeef ze eruit. Meet daarna de volumes af. Gebruik geen nectar of verdunde drank.
3. Bereid het calciumwater volgens de verpakking en schud goed. Meng het afgemeten fruit met 35 ml calciumwater en 120 ml citroensap in een pan.
4. Meng de suiker grondig met het pectinepoeder. Breng het fruit stevig aan de kook, voeg het mengsel toe en roer 1–2 minuten krachtig totdat het is opgelost en weer stevig kookt. Neem van het vuur.
5. Vul de hete potten met 6 mm vrije ruimte. Verwijder luchtbellen, maak de randen schoon en sluit; draai de schroefringen alleen handvast zonder kracht. Zet de potten op een rooster met 25–50 mm water erboven.
6. Laat het water flink koken en tel vanaf dat moment 10 minuten. Voeg per 305 m hoogte boven zeeniveau een minuut toe; rond de hoogtetoeslag naar boven af op hele minuten. Stopt het koken, begin dan de volledige tijd opnieuw zodra het weer kookt.
7. Zet het vuur uit en wacht 5 minuten. Haal de potten eruit en laat ze rechtop 12–24 uur ongestoord afkoelen. Controleer de sluiting. Zet pas verwerkte potten die niet goed gesloten zijn onmiddellijk in de koelkast.