Recept om in te maken
Kalkoensoep met doperwten en wortel
Een heerlijke, stevige soep met malse kalkoen, groene doperwten en zoete wortel. Een pot ervan op voorraad voelt als een warme maaltijd binnen handbereik.
30 min.
90 min.
8
4
Gemiddeld
Ingrediënten
300 g groene doperwten
300 g wortelen
1800 ml ongebonden gevogeltebouillon of water
5 g zout
Bereiding
2. Zet kalkoen, wortelen en doperwten onder hete bouillon, breng samen aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Pureer of bind de soep niet.
3. Vul voorbereide hete potten slechts voor de helft met vaste ingrediënten. Vul aan met hete bouillon, laat 2,5 cm ruimte tot de rand en sluit zorgvuldig.
4. Verwerk potten tot 475 ml gedurende 60 minuten in een geschikte drukweckketel. Stel bij een gewichtsregelaar 15 psi in, of bij een manometer 14 psi; deze waarden gelden tot ongeveer 2400 m hoogte. Laat daarna de druk vanzelf volledig wegvallen.
5. Laat de potten 12–24 uur rechtop afkoelen en controleer de sluiting. Breng de soep voor het serveren goed aan de kook en voeg desgewenst verse peterselie toe.
Opslag
Bewaar ongeopende, goed afgesloten potten koel, droog en donker. Na opening koelen en binnen 2 dagen opeten.
Houdbaarheid
Ongeopend voor de beste kwaliteit ongeveer 12 maanden.
Veiligheidsopmerking
Alleen een geschikte drukweckketel maakt deze soep houdbaar buiten de koelkast. Geen kokendwaterbad, room, pasta of zetmeel in de potten.