Kweepeergelei zonder toegevoegde pectine

1. Steriliseer ongeveer 4 schone inmaakpotten van 250 ml vooraf: rechtop op een rooster in een diepe pan, potten en pan vullen met heet water, minstens 25 mm boven de randen. Kook stevig 10 minuten tot 300 m hoogte; boven 300 m komt 1 minuut bij voor elke extra 300 m of deel daarvan. Houd potten in heet water en laat afzonderlijk uitlekken vlak voor vullen. Bereid nieuwe deksels en schroefringen volgens de fabrikant.
2. Sorteer kweeperen, wrijf dons weg, was goed en verwijder stelen en bloemresten. Niet schillen of klokhuizen verwijderen. Snijd dun of in kleine stukken, breng afgedekt aan de kook met de 1656 ml water en laat 25 minuten zacht koken op lager vuur.
3. Giet in een schone vochtige geleizak en laat boven een bak uitlekken zonder drukken of uitknijpen. Meet precies 887 ml helder sap voor deze partij. Gebruik overtollig sap elders; bij tekort meer kweeperen op dezelfde manier verwerken, niet met water verdunnen.
4. Roer gemeten sap, de 60 ml citroensap en 710 ml los afgemeten suiker goed door in een grote brede roestvrijstalen pan. Kook op hoog vuur tot geleertemperatuur: circa 4,4 °C boven het plaatselijke kookpunt van water, circa 104,4 °C op zeeniveau. Of test met een koele metalen lepel: druppels verbinden en lopen als een breed vel van de rand. Haal van vuur en schep schuim snel weg.
5. Giet hete gelei direct in hete vooraf gesteriliseerde potten met 6 mm vrije ruimte; reinig randen en sluit volgens de fabrikant. Zet op rooster in heet waterbad, minstens 25 mm water boven de deksels. Dek af, kook stevig en tel pas dan: 5 minuten tot 300 m hoogte; 10 minuten boven 300 tot 1800 m; 15 minuten boven 1800 m. Blijf koken; na onderbreking de hele tijd herstarten zodra het weer kookt.
6. Zet vuur uit, neem pandeksel af en wacht 5 minuten. Til potten rechtop uit en koel ongestoord 12–24 uur; niet nadraaien of omkeren. Controleer sluiting, verwijder ringen en dateer. Koel correct verwerkte, pas afgekoelde potten zonder sluiting direct bij maximaal 4 °C en gebruik binnen 48 uur.