Recept om in te maken
Krachtige tomaten-rundergehaktsaus voor de voorraadkast
Langzaam ingekookte tomaten en kruidig rundergehakt vormen een rijke saus waarmee versgekookte pasta zo op tafel staat.
80 min.
60 min.
18
9
Gemiddeld
Ingrediënten
1135 g mager rundergehakt
240 ml fijngehakte uien
240 ml fijngehakte bleekselderij
25 g gehakte knoflook
22,5 ml inmaakzout
30 ml gedroogde oregano
60 ml versgehakte peterselie
10 ml gemalen zwarte peper
60 ml bruine suiker
Bereiding
2. Bak het rundergehakt in een grote koekenpan goed bruin en giet overtollig vet af. Voeg ui, knoflook en bleekselderij toe en bak tot alles zacht is.
3. Meng met de gezeefde tomaten en alle overige ingrediënten. Breng aan de kook en laat onafgedekt zachtjes pruttelen tot de saus duidelijk is ingedikt en tot ongeveer de helft is geslonken. Roer regelmatig.
4. Schep de kokend hete saus in voorbereide, hete potten van ongeveer 475 ml, met 2,5 cm ruimte onder de rand. Verwijder luchtbellen, maak de randen schoon en sluit de potten.
5. Verwerk 60 minuten in een geschikte drukweckketel: met manometer 11 psi tot 610 m, 12 psi tot 1220 m, 13 psi tot 1830 m of 14 psi tot 2440 m; met gewichtregelaar 10 psi tot 305 m en daarboven 15 psi. Laat de druk vanzelf volledig dalen. Laat de potten 12–24 uur afkoelen.
Opslag
Bewaar goed gesloten potten koel, droog en donker. Na opening in de koelkast zetten en binnen 2 dagen opmaken.
Houdbaarheid
Ongeopend blijft de saus voor de beste kwaliteit ongeveer 12 maanden goed.
Veiligheidsopmerking
Vanwege het rundvlees mag deze saus alleen met een geschikte drukweckketel worden ingemaakt, nooit in een kokend waterbad. Verhoog het aandeel groenten niet en maak geen zetmeel, pasta of kaas mee in.