Hartige rundvleessoep met aardappelen en wortels

1. Snijd het rundvlees in blokjes, zet onder water en laat zachtjes garen tot het mals is. Bewaar de bouillon. Schil de aardappelen, snijd in blokjes, kook 2 minuten voor in kokend water en giet af. Schil en snijd de wortels en kook ze 5 minuten voor in water.
2. Schenk de hete, niet-gebonden bouillon over vlees, aardappelen en wortels. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Niet pureren of binden.
3. Vul voorbereide hete weckpotten van ongeveer 475 ml voor maximaal de helft met de vaste ingrediënten. Vul aan met kokend hete bouillon en houd 2,5 cm ruimte onder de rand vrij. Maak de randen schoon en sluit de potten.
4. Verwerk 60 minuten in een geschikte drukweckketel: bij een manometer 11 psi tot 610 m hoogte, vervolgens 12 psi tot 1220 m, 13 psi tot 1830 m of 14 psi tot 2440 m; met een gewichtsregelaar 10 psi tot 305 m en daarboven 15 psi. Laat de druk op natuurlijke wijze dalen.
5. Laat de potten 12–24 uur ongestoord afkoelen en controleer de sluitingen. Verhit de soep grondig voordat je eet; voeg verse peterselie pas bij het serveren toe.