Asperges in azijn met dillezaad

1. Reinig ongeveer 6 inmaakpotten met brede opening van maximaal 470 ml en houd ze heet. Bereid geschikte nieuwe inmaakdeksels en schroefringen volgens de fabrikant voor. Zet een diepe pan met rooster en deksel klaar voor het waterbad.
2. Was de asperges voorzichtig en grondig onder stromend water. Snijd de onderkant van de stengels af zodat ze rechtop passen en na het toevoegen van vloeistof ongeveer 13 mm tot de rand overblijft. Snijd niet in kleine stukjes. Gebruik gezonde afgesneden delen apart als vers voedsel.
3. Was eventueel de knoflook en leg maximaal 1 teen in iedere pot; gebruik niet meer dan de totale afgewogen hoeveelheid. Zet de rauwe asperges dicht naast elkaar, zonder ze te pletten, met de snijvlakken naar beneden in de hete potten.
4. Breng azijn, water, zout en dillezaad aan de kook. Bedek de asperges met kokende pekel en laat 13 mm vrije ruimte. Verwijder luchtbellen, corrigeer met dezelfde hete pekel, reinig de randen en sluit. Maak bij te weinig pekel extra met gelijke hoeveelheden azijn en water; vul nooit met alleen water aan.
5. Zet de potten op het rooster in het waterbad, met water 25–50 mm boven de deksels. Dek af en breng flink aan de kook. Start dan pas de tijd: 10 minuten tot en met 300 m hoogte, 15 minuten boven 300 tot en met 1800 m, of 20 minuten boven 1800 m. Laat voortdurend flink koken; begin na een onderbreking en opnieuw koken de volledige tijd opnieuw.
6. Zet het vuur uit, verwijder het pandeksel en wacht 5 minuten. Til de potten rechtop uit en laat 12–24 uur ongestoord afkoelen. Controleer de afsluiting, verwijder schroefringen en noteer de datum. Koel correct verwerkte, pas afgekoelde potten die niet sluiten direct en gebruik ze binnen 48 uur.
7. Bewaar alleen goed gesloten potten als voorraad. Wacht vóór het openen 72–120 uur om de smaak te laten ontwikkelen. Serveer uitgelekt als bijgerecht; door het inmaken wordt de kleur olijfgroen.