Varkensvleesstoof met mais en aardappelen in potten

1. Houd ongeveer 6 schone inmaakpotten van maximaal 470 ml heet; bereid nieuwe deksels en schroefringen volgens de fabrikant. Gebruik een geschikt drukinmaakapparaat met rooster en gecontroleerde manometer of gewichtsventiel. Geen gewone snelkookpan of elektrische multicooker.
2. Snijd vlees in stukken van circa 20 mm, bedek met de 1800 ml water en gaar volledig mals. Voeg zo nodig water toe. Laat kort afkoelen, neem vlees eruit en bewaar het ontvette kookvocht.
3. Was en schil aardappelen, snijd blokjes van circa 13 mm, kook 2 minuten voor in kokend water en giet af; gooi dat water weg. Verwijder bladeren en draden van maiskolven, was en blancheer 3 minuten. Snijd korrels tot ongeveer driekwart van hun diepte af; schraap de kolf niet. Breng afgewogen korrels met heet water aan de kook, in volumeverhouding 4 delen mais op 1 deel water, en laat 5 minuten zacht koken.
4. Bedek vlees, aardappelen en mais met ontvette bouillon; voeg zo nodig heet water toe, zout eventueel en kook 5 minuten. Verdeel vaste ingrediënten los: vul elke pot hoogstens voor de helft met vaste delen. Vul aan met kokende bouillon, met 25 mm vrije ruimte. Verwijder luchtbellen, corrigeer ruimte, reinig randen en sluit. Duw niet alles in een vast aantal potten.
5. Plaats op het rooster in het apparaat, met heet water voorbereid volgens de fabrikant. Sluit met stoomventiel aanvankelijk open. Ontlucht vanaf een constante stoomstroom 10 minuten; bouw dan druk op. Manometer: 11 psi tot 600 m hoogte; 12 psi boven 600 tot 1200 m; 13 psi boven 1200 tot 1800 m; 14 psi boven 1800 tot 2400 m. Gewichtsventiel: 10 psi tot 300 m, 15 psi boven 300 m. Gebruik deze instructies niet boven 2400 m.
6. Verwerk 60 minuten vanaf de vereiste druk en houd die steeds aan. Bij drukdaling herstellen en de volledige 60 minuten opnieuw beginnen. Zet warmte uit en laat vanzelf drukloos worden; niet ontluchten of met water koelen. Open pas volledig drukloos het ventiel volgens de fabrikant, wacht 10 minuten, open deksel van het gezicht af en til potten rechtop uit.
7. Laat 12–24 uur ongestoord afkoelen; niet nadraaien of omkeren. Controleer sluiting, verwijder ringen en dateer. Koel correct verwerkte, pas afgekoelde potten zonder goede sluiting onmiddellijk en gebruik binnen 48 uur. Verhit inhoud volledig in een pan voor serveren.