Recept om in te maken
Zoetzure basissaus om te wecken
Een houdbare zoetzure saus op basis van azijn, suiker, ananas en tomaat. Lekker bij rijst, groenten of eenvoudige roerbakgerechten.
25 min.
35 min.
-
6
Eenvoudig
Ingrediënten
- 1,5 l ananassap
- 700 ml appelazijn met 5 procent zuur
- 600 g suiker
- 700 g gezeefde tomaten
- 400 g ananasstukjes
- 2 rode paprika’s, fijn in blokjes gesneden
- 3 tl zout
- 2 tl mild paprikapoeder
- 1 tl gemalen gember
Bereiding
2. Paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en fijn in blokjes snijden.
3. Ananassap, azijn, suiker, gezeefde tomaten, zout en specerijen in een grote pan aan de kook brengen.
4. Ananasstukjes en paprika toevoegen.
5. Alles 15 tot 20 minuten zacht laten koken.
6. De hete saus in de voorbereide potten vullen en ca. 2 cm ruimte tot de rand vrijlaten.
7. Randen van de potten schoon afvegen, deksels plaatsen en sluiten.
8. In een weckketel of waterbad bij 90 °C ca. 30 minuten wecken.
9. Potten volledig laten afkoelen en de sluiting controleren.
Opslag
Koel, donker en droog bewaren. Geopende potten in de koelkast bewaren en binnen 3 tot 5 dagen gebruiken.
Houdbaarheid
Bij schone verwerking ca. 6 tot 12 maanden houdbaar.
Veiligheidsopmerking
Verminder de hoeveelheid azijn niet. De azijn moet minstens 5 procent zuur bevatten. Voeg geen zetmeel, bloem of verse kruiden toe. Als de saus later dikker moet zijn, bind deze dan pas vers na het openen. Potten met schimmel, gistingsgeur, belvorming, een bol deksel of een lekkende sluiting weggooien.