Recept om in te maken
Zoet-pittige pruimensaus met gember
Een zoetzure, licht pittige voorraadsaus zonder tomaten. Met pruimen, gember en mosterdzaad, ingemaakt in kokend water; als dip of bij rijst, groenten en gevogelte.
30 min.
115 min.
30
6
Gemiddeld
Ingrediënten
500 ml bruine suiker, stevig aangedrukt in de maatbeker
250 ml witte kristalsuiker
250 ml commerciële appelazijn met 5 % zuurgraad
175 ml fijngehakte ui
25 ml fijngehakte groene chilipepers, zonder stelen en zaadjes
25 ml hele mosterdzaadjes
15 ml zout
1 fijngehakt teentje knoflook
1 geschild stukje verse gember van ongeveer 5 × 25 mm, fijngehakt
Bereiding
2. Was gave pruimen, ontpit en hak fijn; meet 2500 ml af. Bereid ui, chilipepers, knoflook en gember. Draag handschoenen bij het snijden van chilipepers. Meet de aangegeven volumes af en druk bruine suiker stevig aan.
3. Breng alle ingrediënten behalve de pruimen al roerend aan de kook in een grote roestvrijstalen pan. Voeg pruimen toe, breng opnieuw aan de kook en kook ongeveer 105 minuten zachtjes, regelmatig roerend. De saus moet dik en stroperig zijn, maar nog schepbaar; niet inkoken tot een vaste pasta of pureren.
4. Vul hete potten met kokendhete saus en laat 13 mm vrije ruimte. Verwijder luchtbellen met een niet-metalen hulpmiddel en corrigeer de ruimte. Maak randen schoon, plaats deksels en sluit ringen volgens de fabrikant.
5. Zet op het rooster in het hete waterbad, met minstens 25 mm water boven de deksels. Dek af en laat stevig koken voordat de tijd begint: 10 minuten tot 300 m hoogte; 15 minuten boven 300 tot 900 m; 20 minuten boven 900 tot 1800 m; 25 minuten boven 1800 tot 2400 m; 30 minuten boven 2400 tot 3000 m. Gebruik deze methode niet boven 3000 m. Houd aan de kook; bij onderbreking opnieuw koken en de volledige tijd herstarten.
6. Zet de warmte uit, verwijder het pandeksel en wacht 5 minuten. Til potten rechtop uit en laat 24 uur ongestoord afkoelen. Niet nadraaien of omkeren. Controleer sluitingen, verwijder ringen en dateer. Koel correct verwerkte, pas afgekoelde potten die niet sluiten onmiddellijk en gebruik binnen 48 uur.
Opslag
Bewaar alleen correct verwerkte, gesloten potten koel, donker en droog, liefst bij 10–21 °C. Koel geopende potten onmiddellijk bij maximaal 4 °C en gebruik schoon bestek.
Houdbaarheid
Gebruik ongeopend binnen 12 maanden voor de beste kwaliteit. Gebruik geopende potten snel en houd gekoeld. Gebruik correct verwerkte, pas afgekoelde potten zonder sluiting binnen 48 uur bij
Veiligheidsopmerking
Volg hoeveelheden, azijnsterkte, potmaat en waterbadtijd. Verminder of verdun azijn niet; gebruik geen zelfgemaakte azijn. Verhoog ui, chilipepers, knoflook of gember niet. Voeg geen ander fruit, olie, bloem of zetmeel toe. Alleen heet afvullen of inmaken in de oven is onvoldoende. Een gesloten deksel bewijst geen veilige verwerking. Proef nooit verkeerd verwerkte potten, potten die later hun sluiting verliezen, of potten met bolle deksels, schimmel, gas of vreemde geur; gooi de volledige inhoud veilig weg. Bevat mosterd.