Recept om in te maken
Basis-tomatensaus om in te maken
Een eenvoudige basis-tomatensaus voor pasta, rijstgerechten, soepen of stoofschotels. Ingemaakt zonder room, bloem of zetmeel.
40 min.
90 min.
-
6
Eenvoudig
Ingrediënten
- 5 kg rijpe tomaten
- 180 ml citroensap uit fles
- 3 tl zout
- 2 tl suiker, optioneel
- 2 tl gedroogde oregano
- 2 tl gedroogde basilicum
- 1 tl zwarte peper
Bereiding
2. Tomaten wassen, de steelaanzet verwijderen en grof snijden.
3. Tomaten langzaam verhitten in een grote pan en zacht koken.
4. De massa door een zeef of passe-vite halen.
5. De gepasseerde tomaten terug in de pan doen.
6. Zout, optioneel suiker, oregano, basilicum en peper toevoegen.
7. De saus zonder deksel laten inkoken tot hij licht dik wordt.
8. In elke pot van 500 ml 30 ml citroensap uit fles doen.
9. Hete tomatensaus vullen en ongeveer 2 cm rand vrijlaten.
10. Potranden schoon afvegen, deksels plaatsen en sluiten.
11. In een inmaakketel of waterbad bij 90 °C ongeveer 35 minuten inmaken.
12. Potten volledig laten afkoelen en de sluiting controleren.
Opslag
Koel, donker en droog bewaren. Geopende potten in de koelkast bewaren en binnen 2 tot 3 dagen gebruiken.
Houdbaarheid
Bij schone verwerking ongeveer 6 tot 12 maanden houdbaar.
Veiligheidsopmerking
Verminder het citroensap niet en gebruik alleen citroensap uit fles, omdat de zuurgraad daarvan gelijkmatiger is. Voeg geen room, melk, olie, bloem, zetmeel, vlees of verse uien toe. Gooi potten met bolstaande deksels, schimmel, gistingsgeur, belletjes of lekkende sluiting weg.