Przepis do wekowania
Fermentowana czerwona kapusta z jabłkiem
Wyrazisty ferment z czerwonej kapusty z delikatną nutą jabłka. Dobry jako dodatek do prostych dań ze spiżarni.
45 min
-
16
4
Średnie
Składniki
1,8 kg czerwonej kapusty
200 g twardego jabłka
40 g soli bez jodu i bez substancji przeciwzbrylających
1 łyżeczka kminku opcjonalnie
1 łyżeczka gorczycy opcjonalnie
Ważne:
Warzywa podczas fermentacji muszą być całkowicie zanurzone we własnej solance.
Przygotowanie
2. Czerwoną kapustę drobno pokroić lub poszatkować.
3. Jabłko umyć, usunąć gniazdo nasienne i drobno zetrzeć albo bardzo drobno pokroić.
4. Dokładnie wymieszać kapustę, jabłko i sól.
5. Ugniatać 10 do 15 minut, aż puści wystarczająco dużo soku.
6. Opcjonalnie dodać kminek i gorczycę.
7. Mocno docisnąć w czystych słoikach.
8. Przykryć czystym liściem kapusty i obciążyć.
9. Fermentować w temperaturze pokojowej i regularnie kontrolować.
10. Gdy smak i kwasowość są odpowiednie, przechowywać w chłodzie.
Przechowywanie
Podczas fermentacji pozostawić w temperaturze pokojowej. Następnie przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. Otwarte słoiki trzymać w lodówce.
Trwałość
W chłodzie zwykle zachowuje trwałość przez 2 do 4 miesięcy, jeśli pracowano czysto, a kapusta pozostaje pod solanką.
Wskazówka bezpieczeństwa
Ten przepis to ferment, a nie długoterminowa konserwa do przechowywania bez chłodzenia. Nie zmniejszać mocno ilości soli. Wszystko musi pozostawać pod solanką. Wyrzucić w razie pleśni, zgniłego zapachu, śliskiej konsystencji lub nietypowego przebarwienia.