Przepis do wekowania
Zupa z kurczaka i pieczarek w słoikach
Klarowna zupa do spiżarni z delikatnym kurczakiem i pieczarkami uprawnymi. Napełniana w kawałkach, bez zagęszczania i utrwalana wyłącznie w urządzeniu do wekowania pod ciśnieniem.
30 min
100 min
6
6
Średnie
Składniki
400 g świeżych białych pieczarek uprawnych, ważonych po oczyszczeniu
2000 ml wody pitnej na zupę oraz 500 ml w razie potrzeby do przykrycia i uzupełnienia
1000 ml wody pitnej do wstępnego gotowania pieczarek
10 g soli, opcjonalnie
1 g suszonego tymianku, opcjonalnie
Przygotowanie
2. Usuń widoczny tłuszcz z kurczaka, zalej 2000 ml wody i ugotuj do pełnej miękkości. W razie potrzeby dodaj wodę. Krótko ostudź mięso, pokrój w kostkę, a płyn odtłuść i zachowaj.
3. Używaj tylko świeżych pieczarek uprawnych o zamkniętych kapeluszach. Usuń końce trzonków i przebarwienia. Moczyć w zimnej wodzie przez 10 minut, potem dokładnie opłukać. Małe pozostaw całe, większe przekrój lub pokrój w plastry. Zalej 1000 ml wody, gotuj 5 minut i odcedź.
4. Przykryj mięso i pieczarki odtłuszczonym płynem; w razie potrzeby dodaj gorącą wodę. Dodaj sól i tymianek i gotuj 5 minut. Nie miksuj ani nie zagęszczaj.
5. Rozdziel stałe składniki między gorące słoiki, napełniając każdy nimi najwyżej do połowy. Dopełnij wrzącym płynem, pozostawiając 25 mm wolnej przestrzeni. Usuń pęcherzyki, popraw przestrzeń, oczyść brzegi i zamknij.
6. Wstaw słoiki do przygotowanego urządzenia; ilość wody i obsługa zgodnie z producentem. Przez otwarty wylot wypuszczaj ciągły strumień pary przez 10 minut, dopiero potem zwiększaj ciśnienie. Manometr: 11 psi do 600 m, 12 psi powyżej 600 do 1200 m, 13 psi powyżej 1200 do 1800 m, 14 psi powyżej 1800 do 2400 m. Regulator ciężarkowy: 10 psi do 300 m, 15 psi powyżej 300 m. Są to wartości skali ciśnienia urządzenia. Instrukcja nie obowiązuje powyżej 2400 m.
7. Przetwarzaj przez 60 minut od osiągnięcia wymaganego ciśnienia. Utrzymuj je bez przerw; po spadku przywróć ciśnienie i licz całe 60 minut od początku. Wyłącz grzanie i pozwól urządzeniu samoczynnie całkowicie stracić ciśnienie. Nie chłodź na siłę. Dopiero wtedy otwórz zawór zgodnie z producentem, odczekaj 10 minut i ostrożnie otwórz pokrywę od siebie.
8. Wyjmij słoiki pionowo i pozostaw nieruszane na 12–24 godziny. Sprawdź zamknięcia, zdejmij obręcze i zapisz datę. Prawidłowo przetworzone, świeżo ostudzone słoiki, które się nie uszczelniły, natychmiast schłodź i zużyj w ciągu 72 godzin. W spiżarni przechowuj tylko szczelne słoiki.
Przechowywanie
Prawidłowo przetworzone, szczelne słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, najlepiej w 10–21 °C. Nie przechowuj powyżej 35 °C. Po otwarciu natychmiast schłodź do najwyżej 4 °C i używaj czystych sztućców.
Trwałość
Dla najlepszej jakości zużyj nieotwarte słoiki w ciągu 12 miesięcy. Otwarte lub świeżo przetworzone nieszczelne słoiki zużyj w ciągu 72 godzin przy najwyżej 4 °C.
Wskazówka bezpieczeństwa
Wekowanie pod ciśnieniem jest konieczne; kąpiel wodna, piekarnik ani samo gorące napełnianie nie wystarczą. Używaj wyłącznie pieczarek uprawnych, nigdy grzybów dzikich. Przed wekowaniem nie dodawaj makaronu, ryżu, mąki, skrobi, mleka, śmietany ani innych zagęstników. Stałymi składnikami napełniaj najwyżej połowę słoika i zachowaj wolną przestrzeń oraz czas pod ciśnieniem. Sam szczelny wieczek nie dowodzi bezpiecznego przetworzenia. Nie próbuj nieprawidłowo przetworzonych słoików ani zapasów z nieszczelną lub wybrzuszoną pokrywką, wyciekiem, pleśnią, gazem lub nietypowym zapachem; bezpiecznie wyrzuć całą zawartość.