Przepis do wekowania
Klasyczna kiszona kapusta w słoiku
Prosty podstawowy przepis na fermentowaną białą kapustę. Dobra jako dodatek, zapas i baza do szybkich dań.
45 min
-
16
4
Średnie
Składniki
2 kg białej kapusty
40 g soli bez jodu i bez substancji przeciwzbrylających
1 łyżeczka kminku opcjonalnie
4 czyste słoiki do fermentacji
Ważne:
Warzywa muszą podczas fermentacji pozostawać całkowicie pod solanką.
Przygotowanie
2. Białą kapustę drobno poszatkuj lub pokrój.
3. Wymieszaj kapustę z solą i ugniataj mocno przez 10 do 15 minut, aż puści wystarczająco dużo soku.
4. Opcjonalnie dodaj kminek.
5. Mocno dociśnij kapustę w czystych słoikach, aby nie zostały większe kieszenie powietrza.
6. Przykryj liściem kapusty i obciąż, aby wszystko pozostało pod solanką.
7. Nie napełniaj słoików po sam brzeg. Podczas fermentacji powstaje ciśnienie.
8. Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej i regularnie kontroluj.
9. Gdy smak i kwasowość będą odpowiednie, przechowuj w chłodzie.
10. Przed jedzeniem sprawdź zapach, wygląd i powierzchnię.
Przechowywanie
Podczas aktywnej fermentacji pozostaw w temperaturze pokojowej. Następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu i przy możliwie stałej temperaturze. Otwarte słoiki trzymaj w lodówce.
Trwałość
W chłodzie zwykle zachowuje trwałość przez 2 do 4 miesięcy, jeśli pracowano czysto, a kapusta zawsze pozostaje pod solanką.
Wskazówka bezpieczeństwa
Kiszona kapusta jest żywnością fermentowaną, a nie klasycznie wekowanym warzywem. Nie zmniejszaj mocno ilości soli. Warzywa muszą zawsze pozostawać pod solanką. Wyrzuć w przypadku pleśni, zgniłego zapachu, śliskiej konsystencji lub nietypowego przebarwienia. Nie utrwalaj później w kąpieli wodnej ani w szybkowarze do wekowania, chyba że używasz sprawdzonej procedury.