Przepis do wekowania
Gulasz jagnięcy z pieczarkami i groszkiem w słoiku
Treściwy posiłek do spiżarni z delikatną jagnięciną, pieczarkami uprawnymi i zielonym groszkiem w klarownym bulionie ziołowym, bezpiecznie utrwalony pod ciśnieniem.
35 min
70 min
16
8
Średnie
Składniki
600 g pieczarek uprawnych, oczyszczonych i pokrojonych
400 g zielonego groszku, wyłuskanego
4000 ml wody
12 g soli do przetworów, opcjonalnie
4 g mielonego czarnego pieprzu
3 g suszonego tymianku
2 g suszonego rozmarynu
Przygotowanie
2. Używać wyłącznie pieczarek uprawnych. Odciąć końcówki trzonów i przebarwienia, moczyć 10 minut w zimnej wodzie i dokładnie umyć. Zalać kolejną częścią wody, gotować 5 minut i odcedzić.
3. Groszek umyć, zalać wrzącą wodą z całej ilości, ponownie zagotować, gotować 2 minuty i odcedzić.
4. Jagnięcinę, pieczarki i groszek umieścić w dużym garnku. Ledwie przykryć gorącym bulionem i w razie potrzeby dodatkową gorącą wodą z całej ilości. Dodać sól, pieprz, tymianek i rozmaryn. Gotować 5 minut. Nie miksować i nie zagęszczać.
5. Gorące słoiki około 470 ml napełnić stałymi składnikami najwyżej do połowy. Dolać wrzący bulion, zostawiając 25 mm wolnej przestrzeni. Usunąć pęcherzyki, ponownie sprawdzić, oczyścić brzegi i zamknąć.
6. Przetwarzać 60 minut pod ciśnieniem. Manometr: 76 kilopaskali do 610 m, 83 przy 611–1219 m, 90 przy 1220–1829 m i 97 przy 1830–2438 m. Zawór ciężarkowy: 69 kilopaskali do 305 m i 103 powyżej 305 m.
7. Po zakończeniu pozwolić urządzeniu całkowicie i naturalnie obniżyć ciśnienie bez wymuszonego chłodzenia. Wyjąć słoiki, studzić bez poruszania 12–24 godziny i sprawdzić zamknięcia.
Przechowywanie
Nieotwarte, prawidłowo zamknięte słoiki przechowywać chłodno, ciemno i sucho. Po otwarciu chłodzić i szybko zużyć.
Trwałość
Dla najlepszej jakości zużyć w ciągu 12 miesięcy.
Wskazówka bezpieczeństwa
To danie jest niskokwasowe i nie wolno go pasteryzować w kąpieli wodnej. Wymagane jest odpowiednie urządzenie ciśnieniowe. Używać tylko uprawnych grzybów jadalnych, nigdy dzikich. Przed konserwowaniem nie dodawać makaronu, ryżu, mąki, skrobi, mleka, śmietany ani zagęstników. Stałe składniki mogą zajmować najwyżej połowę słoika; zostawić 25 mm wolnej przestrzeni i dostosować ciśnienie do wysokości. Pełne 60 minut liczyć dopiero po osiągnięciu wymaganego ciśnienia. Podejrzanych słoików nie próbować; wyrzucić całość.