Dżem z mango i marakui do spiżarni

1. Czyste słoiki do przetworów o pojemności 250 ml utrzymuj gorące w gorącej wodzie. Odpowiednie dwuczęściowe pokrywki przygotuj zgodnie z instrukcją producenta.
2. Mango obierz, usuń pestkę i zmiksuj miąższ na purée, nie upłynniając go. Rozgnieć miąższ marakui; pestki zostaw lub odcedź. Dopiero wtedy odmierz objętości. Nie używaj nektaru ani rozcieńczonych napojów.
3. Przygotuj wodę wapniową według opakowania i dobrze wstrząśnij. W garnku połącz owoce z 35 ml wody wapniowej i 120 ml soku z cytryny.
4. Dokładnie wymieszaj cukier z pektyną. Owoce doprowadź do intensywnego wrzenia, dodaj mieszankę i energicznie mieszaj przez 1–2 minuty, aż się rozpuści i całość ponownie intensywnie zawrze. Zdejmij z ognia.
5. Napełnij gorące słoiki, pozostawiając 6 mm wolnej przestrzeni. Usuń pęcherzyki, oczyść brzegi i zamknij; pierścienie dokręć tylko ręcznie, bez używania siły. Ustaw na wkładce i przykryj warstwą 25–50 mm wody.
6. Od intensywnego wrzenia wody odlicz 10 minut. Dodaj minutę na każde 305 m wysokości nad poziomem morza, zaokrąglając dodatek w górę do pełnych minut. Jeśli wrzenie ustanie, po jego wznowieniu odlicz cały czas od początku.
7. Wyłącz grzanie i odczekaj 5 minut. Wyjmij słoiki, pozostaw pionowo bez poruszania na 12–24 godziny i sprawdź szczelność. Świeżo przygotowane słoiki, które się nie zamknęły, natychmiast włóż do lodówki.