Przepis do wekowania
Chrupiące cebulki perłowe w occie z gorczycą
Drobne białe cebulki, aromatyczna gorczyca i idealnie słodko-kwaśna zalewa: doskonały dodatek do serów, zimnej pieczeni i solidnej przekąski.
60 min
10 min
16
4
Łatwe
Składniki
1320 ml biały ocet o kwasowości 5 %
240 ml woda
400 g biały cukier kryształ
10 ml sól do marynowania
40 ml nasiona gorczycy
20 ml nasiona selera
Przygotowanie
2. Zagotuj w dużym garnku ocet, wodę, cukier i sól, a następnie gotuj łagodnie przez 3 minuty. Dodaj cebulki, ponownie zagotuj i gotuj na małym ogniu około 5 minut, aż będą na wpół miękkie.
3. Rozdziel gorczycę i nasiona selera między cztery gorące słoiki o pojemności około 475 ml. Włóż gorące cebulki, pozostawiając początkowo 2,5 cm wolnej przestrzeni od brzegu.
4. Dopełnij gorącą zalewą do wysokości 1,3 cm poniżej brzegu. Usuń pęcherzyki powietrza, wytrzyj brzegi i zamknij słoiki.
5. Pasteryzuj w mocno wrzącej kąpieli wodnej przez 10 minut do wysokości 305 m n.p.m., 15 minut na 306–1830 m i 20 minut wyżej. Pozostaw słoiki do ostygnięcia na 12–24 godziny; przed degustacją odczekaj 3–5 dni, aż cebulki przejdą smakiem zalewy.
Przechowywanie
Szczelnie zamknięte słoiki trzymaj w chłodnym i ciemnym miejscu; po otwarciu w lodówce.
Trwałość
Nieotwarte zachowują najlepszą jakość około 12 miesięcy; po otwarciu zużyj w ciągu 2 tygodni.
Wskazówka bezpieczeństwa
Stosuj wyłącznie ocet o kwasowości 5 %. Nie zmieniaj ilości cebulek, octu ani wody. Nie przechowuj bez pasteryzacji we wrzącej kąpieli wodnej.