Galaretka z pigwy bez dodatku pektyny

1. Wysterylizuj wcześniej około 4 czystych słoików do konserwowania po 250 ml: ustaw pionowo na ruszcie głębokiego garnka, napełnij słoiki i garnek gorącą wodą, co najmniej 25 mm nad brzegami. Gotuj mocno 10 minut do 300 m wysokości; powyżej 300 m dodaj 1 minutę na każde kolejne rozpoczęte 300 m. Trzymaj w gorącej wodzie, odsączaj pojedynczo tuż przed napełnianiem. Przygotuj nowe pokrywki i pierścienie według producenta.
2. Przebierz pigwy, zetrzyj meszek, dokładnie umyj i usuń szypułki oraz resztki kwiatów. Nie obieraj ani nie usuwaj gniazd nasiennych. Pokrój cienko lub na małe kawałki, zagotuj pod przykryciem z 1656 ml wody i gotuj łagodnie 25 minut na mniejszym ogniu.
3. Wlej wszystko do czystego wilgotnego worka do galaretek i pozostaw do obcieknięcia nad naczyniem bez naciskania czy wyciskania. Odmierz dokładnie 887 ml klarownego soku na tę porcję. Nadmiar wykorzystaj inaczej; gdy brakuje, pozyskaj sok z kolejnych pigw tak samo, nie rozcieńczaj wodą.
4. Dokładnie wymieszaj sok, 60 ml soku cytrynowego i 710 ml luźno odmierzonego cukru w dużym szerokim garnku ze stali nierdzewnej. Gotuj mocno do temperatury żelowania: około 4,4 °C powyżej miejscowego wrzenia wody, około 104,4 °C na poziomie morza. Lub sprawdź chłodną metalową łyżką: krople łączą się i spływają z brzegu szerokim płatem. Zdejmij z ognia i szybko usuń pianę.
5. Natychmiast wlej gorącą galaretkę do gorących wysterylizowanych słoików, zostawiając 6 mm przestrzeni; oczyść brzegi i zamknij według producenta. Ustaw na ruszcie gorącej kąpieli, co najmniej 25 mm wody nad pokrywkami. Przykryj, zagotuj mocno i dopiero licz: 5 minut do 300 m; 10 minut powyżej 300 do 1800 m; 15 minut powyżej 1800 m. Utrzymuj wrzenie; po przerwie zacznij cały czas od nowa, gdy znów wrze.
6. Wyłącz grzanie, zdejmij pokrywę garnka i czekaj 5 minut. Wyjmij słoiki pionowo, studź bez ruszania 12–24 godziny; nie dokręcaj ani nie odwracaj. Sprawdź szczelność, zdejmij pierścienie i oznacz datę. Prawidłowo przetworzone, świeżo ostudzone nieszczelne słoiki natychmiast schłodź w najwyżej 4 °C i zużyj w 48 godzin.