Rozgrzewająca zupa wołowa z ziemniakami i marchewką

1. Pokrój wołowinę w kostkę, zalej wodą i gotuj delikatnie do miękkości. Zachowaj wywar. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę, obgotuj we wrzątku przez 2 minuty i odcedź. Obierz i pokrój marchew, a następnie obgotuj ją w wodzie przez 5 minut.
2. Zalej mięso, ziemniaki i marchew gorącym, niezagęszczonym bulionem. Zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Nie miksuj ani nie zagęszczaj.
3. Napełnij przygotowane gorące słoiki o pojemności około 475 ml składnikami stałymi najwyżej do połowy. Dolej wrzącego bulionu, zostawiając 2,5 cm przestrzeni pod brzegiem. Wytrzyj brzegi i zamknij słoiki.
4. Przetwarzaj przez 60 minut w odpowiednim autoklawie do przetworów: z manometrem 11 psi do 610 m n.p.m., wyżej 12 psi do 1220 m, 13 psi do 1830 m lub 14 psi do 2440 m; z regulatorem obciążnikowym 10 psi do 305 m i 15 psi powyżej. Pozwól, by ciśnienie samo spadło.
5. Zostaw słoiki w spokoju do ostygnięcia na 12–24 godziny i sprawdź szczelność zamknięć. Przed jedzeniem porządnie podgrzej zupę; świeżą natkę pietruszki dodaj dopiero przy podawaniu.