Szparagi marynowane z nasionami kopru

1. Umyj około 6 słoików do przetworów z szerokim otworem, o pojemności najwyżej 470 ml, i utrzymuj je gorące. Przygotuj nowe odpowiednie wieczka i pierścienie zgodnie z zaleceniami producenta. Przygotuj głęboki garnek z rusztem i pokrywką do kąpieli wodnej.
2. Delikatnie i dokładnie umyj szparagi pod bieżącą wodą. Odetnij dolne części łodyg, aby szparagi zmieściły się pionowo, a po nalaniu płynu pozostało około 13 mm do brzegu. Nie krój na małe kawałki. Zdrowe odcięte części wykorzystaj osobno jako świeży produkt.
3. Opcjonalnie umyj czosnek i włóż najwyżej 1 ząbek do każdego słoika, nie przekraczając łącznej odważonej ilości. Ułóż surowe szparagi ciasno, bez zgniatania, odciętymi końcami w dół w gorących słoikach.
4. Zagotuj ocet, wodę, sól i nasiona kopru. Zalej szparagi wrzącą zalewą, zostawiając 13 mm wolnej przestrzeni. Usuń pęcherzyki, uzupełnij tą samą gorącą zalewą, oczyść brzegi i zamknij. Jeśli zalewy brakuje, przygotuj dodatkową z równych ilości octu i wody; nigdy nie dolewaj samej wody.
5. Ustaw słoiki na ruszcie w kąpieli wodnej; woda musi sięgać 25–50 mm ponad wieczka. Przykryj i doprowadź do silnego wrzenia. Dopiero wtedy licz czas: 10 minut do 300 m wysokości włącznie, 15 minut powyżej 300 do 1800 m włącznie lub 20 minut powyżej 1800 m. Utrzymuj ciągłe wrzenie; po przerwie ponownie zagotuj i rozpocznij cały czas od nowa.
6. Wyłącz ogrzewanie, zdejmij pokrywkę garnka i odczekaj 5 minut. Wyjmij słoiki pionowo i pozostaw bez poruszania do ostygnięcia na 12–24 godziny. Sprawdź zamknięcia, zdejmij pierścienie i zapisz datę. Prawidłowo przetworzone, świeżo ostudzone słoiki, które się nie zamknęły, natychmiast schłodź i zużyj w ciągu 48 godzin.
7. Do spiżarni odstawiaj tylko szczelnie zamknięte słoiki. Przed otwarciem odczekaj 72–120 godzin, aby smak się rozwinął. Podawaj po odcedzeniu jako dodatek; utrwalanie nadaje szparagom oliwkowozielony kolor.