Wieprzowina z kukurydzą i ziemniakami w słoikach

1. Utrzymuj gorące około 6 czystych słoików do konserwowania o pojemności najwyżej 470 ml; nowe pokrywki i pierścienie przygotuj zgodnie z producentem. Użyj odpowiedniego urządzenia do konserwowania pod ciśnieniem z rusztem i sprawdzonym manometrem lub regulatorem ciężarkowym. Nie zwykłego szybkowaru ani elektrycznego multicookera.
2. Pokrój mięso na kawałki około 20 mm, zalej 1800 ml wody i ugotuj do pełnej miękkości. W razie potrzeby dodaj wodę. Krótko ostudź, wyjmij mięso i zachowaj odtłuszczony płyn.
3. Umyj i obierz ziemniaki, pokrój w kostkę około 13 mm, podgotuj 2 minuty we wrzątku i odcedź; wylej tę wodę. Usuń liście i włókna z kolb, umyj i blanszuj 3 minuty. Odetnij ziarna do około trzech czwartych głębokości; nie skrob kolb. Odważone ziarna zagotuj z gorącą wodą w proporcji objętościowej 4 części kukurydzy na 1 część wody i gotuj łagodnie 5 minut.
4. Mięso, ziemniaki i kukurydzę zalej odtłuszczonym bulionem, uzupełnij gorącą wodą, opcjonalnie posól i gotuj 5 minut. Rozdziel składniki stałe luźno: najwyżej do połowy każdego słoika. Uzupełnij wrzącym bulionem, pozostawiając 25 mm wolnej przestrzeni. Usuń pęcherzyki, popraw przestrzeń, oczyść brzegi i zamknij. Nie upychaj wszystkiego do ustalonej liczby słoików.
5. Ustaw na ruszcie urządzenia przygotowanego z gorącą wodą zgodnie z producentem. Zamknij, pozostawiając początkowo odpowietrznik otwarty. Od stałego wypływu pary odpowietrzaj 10 minut, potem zwiększ ciśnienie. Manometr: 11 psi do 600 m wysokości; 12 psi powyżej 600 do 1200 m; 13 psi powyżej 1200 do 1800 m; 14 psi powyżej 1800 do 2400 m. Regulator ciężarkowy: 10 psi do 300 m, 15 psi powyżej 300 m. Nie stosuj powyżej 2400 m.
6. Obrabiaj 60 minut dopiero od osiągnięcia wymaganego ciśnienia i utrzymuj je stale. Po spadku przywróć ciśnienie i zacznij całe 60 minut od nowa. Wyłącz grzanie i pozwól ciśnieniu opaść naturalnie; nie wypuszczaj pary ani nie chłodź wodą. Dopiero bez ciśnienia otwórz odpowietrznik według producenta, odczekaj 10 minut, otwórz pokrywę od twarzy i wyjmij słoiki pionowo.
7. Studź bez ruszania 12–24 godziny; nie dokręcaj ani nie odwracaj. Sprawdź zamknięcie, zdejmij pierścienie i oznacz datę. Prawidłowo przetworzone, świeżo ostudzone słoiki bez szczelnego zamknięcia natychmiast schłodź i zużyj w 48 godzin. Przed podaniem dobrze podgrzej całą zawartość w garnku.