Przepis do wekowania
Słodko-pikantny sos śliwkowy z imbirem
Słodko-kwaśny, lekko ostry sos do spiżarni bez pomidorów. Śliwki, imbir i gorczyca, utrwalone we wrzącej kąpieli wodnej; jako dip lub do ryżu, warzyw i drobiu.
30 min
115 min
30
6
Średnie
Składniki
500 ml brązowego cukru mocno ubitego w miarce
250 ml białego cukru kryształu
250 ml kupnego octu jabłkowego o kwasowości 5 %
175 ml drobno posiekanej cebuli
25 ml drobno posiekanych zielonych papryczek chili bez szypułek i nasion
25 ml całych nasion gorczycy
15 ml soli
1 drobno posiekany ząbek czosnku
1 obrany kawałek świeżego imbiru około 5 × 25 mm, drobno posiekany
Przygotowanie
2. Umyj zdrowe śliwki, usuń pestki i drobno posiekaj; odmierz 2500 ml. Przygotuj cebulę, chili, czosnek i imbir. Przy chili używaj rękawiczek. Odmierz podane objętości i mocno ubij brązowy cukier.
3. Wszystko oprócz śliwek zagotuj, mieszając, w dużym garnku ze stali nierdzewnej. Dodaj śliwki, zagotuj ponownie i gotuj łagodnie około 105 minut, regularnie mieszając. Sos ma być gęsty i syropowaty, ale dawać się nabierać łyżką; nie redukuj do zwartej pasty ani nie miksuj.
4. Napełnij gorące słoiki wrzącym sosem, pozostawiając 13 mm wolnej przestrzeni. Usuń bąbelki niemetalowym narzędziem i popraw przestrzeń. Oczyść brzegi, nałóż wieczka i dokręć pierścienie według producenta.
5. Ustaw na ruszcie w gorącej kąpieli, co najmniej 25 mm wody nad wieczkami. Przykryj i licz dopiero od intensywnego wrzenia: 10 minut do 300 m wysokości; 15 minut powyżej 300 do 900 m; 20 minut powyżej 900 do 1800 m; 25 minut powyżej 1800 do 2400 m; 30 minut powyżej 2400 do 3000 m. Nie stosuj instrukcji powyżej 3000 m. Utrzymuj wrzenie; po przerwie przywróć je i rozpocznij pełny czas od nowa.
6. Wyłącz ogrzewanie, zdejmij pokrywkę garnka i odczekaj 5 minut. Wyjmij słoiki pionowo i studź bez poruszania 24 godziny. Nie dokręcaj ani nie odwracaj. Sprawdź szczelność, zdejmij pierścienie i zapisz datę. Prawidłowo przetworzone, świeżo ostudzone nieszczelne słoiki natychmiast włóż do lodówki i zużyj w 48 godzin.
Przechowywanie
Tylko prawidłowo przetworzone, szczelne słoiki przechowuj w chłodzie, ciemności i suchości, najlepiej w 10–21 °C. Otwarte natychmiast chłodź w temperaturze najwyżej 4 °C i używaj czystych przyborów.
Trwałość
Dla najlepszej jakości zużyj nieotwarte w 12 miesięcy. Otwarte zużyj szybko, trzymając w lodówce. Prawidłowo przetworzone, świeżo ostudzone nieszczelne słoiki zużyj w 48 godzin przy najwyżej
Wskazówka bezpieczeństwa
Przestrzegaj ilości, mocy octu, wielkości słoików i czasu kąpieli. Nie zmniejszaj ani nie rozcieńczaj octu; nie używaj domowego. Nie zwiększaj cebuli, chili, czosnku ani imbiru. Nie dodawaj innych owoców, oleju, mąki ani skrobi. Samo gorące napełnianie lub piekarnik nie wystarczają. Szczelne wieczko samo nie dowodzi bezpiecznego przetworzenia. Nie próbuj źle przetworzonych słoików, tracących później szczelność, z wybrzuszonym wieczkiem, pleśnią, gazem czy nietypowym zapachem; bezpiecznie wyrzuć całą zawartość. Zawiera gorczycę.