Receita para conservação em potes
Picles de pepino fermentado com dill
Pepinos crocantes em salmoura com dill e alho. Um fermentado clássico sem vinagre.
35 min.
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Média
Ingredientes
2 kg de pepinos pequenos e firmes
2 l de água
50 g de sal sem iodo e sem antiumectantes
8 dentes de alho
4 ramos de dill ou 4 colheres de chá de sementes de dill
2 colheres de chá de sementes de mostarda opcional
4 folhas pequenas de louro opcional
Importante:
Os pepinos devem ficar completamente cobertos pela salmoura.
Modo de preparo
2. Corte levemente as pontas do lado da flor dos pepinos.
3. Misture a água com o sal até o sal dissolver completamente.
4. Distribua o alho, o dill e os temperos opcionais nos vidros limpos.
5. Coloque os pepinos bem apertados nos vidros.
6. Cubra com salmoura e coloque um peso para manter tudo abaixo da salmoura.
7. Não encha os vidros até a borda, pois durante a fermentação se forma pressão.
8. Deixe fermentar em temperatura ambiente e verifique todos os dias.
9. Quando o sabor e a acidez estiverem bons, guarde em local fresco.
10. Antes de comer, verifique se cheiro, cor e textura estão normais.
Armazenamento
Durante a fermentação, mantenha em temperatura ambiente. Depois guarde em local fresco e escuro. Vidros abertos devem ser guardados na geladeira.
Validade
Refrigerado, costuma durar de 1 a 3 meses, se os pepinos foram preparados de forma limpa e permanecerem sob a salmoura.
Aviso de segurança
Esta receita é uma fermentação láctica sem vinagre e não é uma conserva estável para armazenamento sem refrigeração. Não dilua demais a salmoura. Os pepinos devem permanecer sempre abaixo da salmoura. Descarte se houver mofo, cheiro de podre, salmoura viscosa ou forte formação de gás com cheiro estranho.