Receita para conservação em potes
Repolho roxo fermentado com maçã
Um fermentado marcante de repolho roxo com uma leve nota de maçã. Bom como acompanhamento para refeições simples de despensa.
45 min.
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Média
Ingredientes
1,8 kg de repolho roxo
200 g de maçã firme
40 g de sal sem iodo e sem antiumectantes
1 colher de chá de sementes de alcaravia opcional
1 colher de chá de sementes de mostarda opcional
Importante:
Os vegetais devem permanecer completamente cobertos pela própria salmoura durante a fermentação.
Modo de preparo
2. Corte ou fatie finamente o repolho roxo.
3. Lave a maçã, retire o miolo e rale finamente ou corte bem pequena.
4. Misture bem o repolho roxo, a maçã e o sal.
5. Amasse por 10 a 15 minutos até sair salmoura suficiente.
6. Acrescente opcionalmente a alcaravia e as sementes de mostarda.
7. Pressione firmemente em vidros limpos.
8. Cubra com uma folha limpa de repolho e coloque um peso.
9. Deixe fermentar em temperatura ambiente e verifique regularmente.
10. Quando o sabor e a acidez estiverem adequados, guarde em local fresco.
Armazenamento
Durante a fermentação, deixe em temperatura ambiente. Depois guarde em local fresco e escuro. Mantenha os vidros abertos na geladeira.
Validade
Refrigerado, costuma durar de 2 a 4 meses, se tiver sido preparado com higiene e o repolho permanecer sob a salmoura.
Aviso de segurança
Esta receita é um fermentado, não uma conserva de longa duração sem refrigeração. Não reduza muito a quantidade de sal. Tudo deve permanecer sob a salmoura. Descarte em caso de mofo, cheiro de podre, textura viscosa ou coloração incomum.