Receita para conservação em potes
Sopa de frango e cogumelos em frascos
Sopa de caldo límpido para a despensa, com frango macio e champignons cultivados. Envasada em pedaços, sem espessar, e conservada exclusivamente num equipamento de conservas sob pressão.
30 min.
100 min.
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Média
Ingredientes
400 g de champignons brancos frescos de cultivo, pesados após limpeza
2000 ml de água potável para a sopa, mais 500 ml se necessários para cobrir e completar
1000 ml de água potável para pré-cozinhar os cogumelos
10 g de sal, facultativo
1 g de tomilho seco, facultativo
Modo de preparo
2. Retire a gordura visível do frango, cubra com os 2000 ml de água e cozinhe até ficar totalmente macio. Acrescente água se necessário. Esfrie brevemente a carne, corte em cubos e retire a gordura do líquido, reservando-o.
3. Use apenas champignons frescos de cultivo com chapéus fechados. Retire pontas dos pés e zonas descoloradas. Deixe de molho por 10 minutos em água fria e enxague bem. Deixe os pequenos inteiros; corte os maiores ao meio ou em fatias. Cubra com os 1000 ml de água, ferva 5 minutos e escorra.
4. Cubra frango e cogumelos com o líquido sem gordura; acrescente água quente se necessário. Junte sal e tomilho e ferva 5 minutos. Não triture nem espesse.
5. Distribua os sólidos pelos frascos quentes, enchendo cada um no máximo até metade com sólidos. Complete com líquido a ferver e deixe 25 mm livres no topo. Retire bolhas, ajuste o espaço, limpe os bordas e feche.
6. Coloque os frascos no equipamento preparado; siga o fabricante quanto à água e utilização. Deixe sair vapor contínuo pela saída aberta durante 10 minutos antes de pressurizar. Manómetro: 11 psi até 600 m, 12 psi acima de 600 até 1200 m, 13 psi acima de 1200 até 1800 m, 14 psi acima de 1800 até 2400 m. Regulador de peso: 10 psi até 300 m, 15 psi acima de 300 m. Os valores referem-se à escala de pressão do equipamento. Esta orientação não se aplica acima de 2400 m.
7. Processe durante 60 minutos após atingir a pressão necessária. Mantenha-a continuamente; se baixar, restabeleça-a e recomece os 60 minutos completos. Desligue o calor e deixe o equipamento perder toda a pressão naturalmente. Não force o resfriamento. Só depois abra a válvula segundo o fabricante, espere 10 minutos e abra a tampa com cuidado, afastando-a do corpo.
8. Retire os frascos na vertical e deixe esfriar sem mexer durante 12–24 horas. Verifique os fechos, retire os aros e anote a data. Refrigere imediatamente os frascos corretamente processados e acabados de esfriar que não tenham vedado; consuma em 72 horas. Guarde na despensa apenas os bem vedados.
Armazenamento
Guarde os frascos corretamente processados e vedados num local fresco, escuro e seco, de preferência a 10–21 °C. Não guarde acima de 35 °C. Após abrir, refrigere imediatamente a uma temperatura máxima de 4 °C e use utensílios limpos.
Validade
Para melhor qualidade, consuma os frascos fechados em 12 meses. Frascos abertos ou recém-processados sem vedação devem ser refrigerados a uma temperatura máxima de 4 °C e consumidos em 72 ho
Aviso de segurança
O processamento sob pressão é indispensável; banho de água, forno ou simples enchimento a quente não bastam. Use apenas champignons cultivados, nunca cogumelos silvestres. Não acrescente massa, arroz, farinha, amido, leite, creme de leite ou outros espessantes antes do processamento. Encha no máximo metade do frasco com sólidos e respeite espaço livre e tempo sob pressão. Uma tampa vedada, por si só, não comprova um processamento seguro. Não prove frascos mal processados nem conservas com tampas sem vedação ou abauladas, vazamentos, mofo, gases ou cheiro estranho; descarte todo o conteúdo em segurança.