Receita para conservação em potes
Chucrute clássico em pote
Uma receita básica simples de repolho fermentado. Boa como acompanhamento, reserva e base para refeições rápidas.
45 min.
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Média
Ingredientes
2 kg de repolho branco
40 g de sal sem iodo e sem antiumectantes
1 colher de chá de alcaravia opcional
4 potes limpos para fermentação
Importante:
Os legumes devem permanecer completamente abaixo da salmoura durante a fermentação.
Modo de preparo
2. Fatie ou corte finamente o repolho.
3. Misture o repolho com o sal e amasse com força por 10 a 15 minutos, até soltar salmoura suficiente.
4. Misture alcaravia se desejar.
5. Pressione bem o repolho em potes limpos, para que não fiquem grandes bolsas de ar.
6. Cubra com uma folha de repolho e coloque peso para que tudo fique abaixo da salmoura.
7. Não encha os potes até a borda. Durante a fermentação há formação de pressão.
8. Deixe fermentar em temperatura ambiente e controle regularmente.
9. Quando o sabor e a acidez estiverem adequados, guarde em local fresco.
10. Antes de comer, verifique o cheiro, a aparência e a superfície.
Armazenamento
Durante a fermentação ativa, deixe em temperatura ambiente. Depois guarde em local fresco, escuro e com temperatura o mais constante possível. Potes abertos devem ficar na geladeira.
Validade
Refrigerado, costuma durar de 2 a 4 meses, se preparado com higiene e se o repolho permanecer sempre abaixo da salmoura.
Aviso de segurança
O chucrute é um alimento fermentado e não um legume enlatado ou conservado de forma clássica. Não reduza muito a quantidade de sal. Os legumes devem permanecer sempre abaixo da salmoura. Descarte se houver mofo, cheiro de podre, textura viscosa ou coloração incomum. Não tente tornar estável depois em banho-maria ou panela de pressão para conservas, salvo com procedimento testado.