Receita para conservação em potes
Ensopado de cordeiro, cogumelos e ervilhas em vidro
Refeição substanciosa para a despensa com cordeiro macio, cogumelos cultivados e ervilhas verdes em caldo claro de ervas, conservada com segurança sob pressão.
35 min.
70 min.
16
8
Média
Ingredientes
600 g de cogumelos cultivados, limpos e fatiados
400 g de ervilhas verdes, debulhadas
4000 ml de água
12 g de sal para conservas, opcional
4 g de pimenta-do-reino moída
3 g de tomilho seco
2 g de alecrim seco
Modo de preparo
2. Use somente cogumelos cultivados. Apare as pontas e partes descoloridas, deixe 10 minutos em água fria e lave bem. Cubra com outra parte da água, ferva 5 minutos e escorra.
3. Lave as ervilhas, cubra com água fervente da quantidade total, volte à fervura, cozinhe 2 minutos e escorra.
4. Junte cordeiro, cogumelos e ervilhas em uma panela grande. Cubra apenas com caldo quente e, se necessário, mais água quente da quantidade total. Acrescente sal, pimenta, tomilho e alecrim. Ferva 5 minutos. Não bata nem engrosse.
5. Encha vidros quentes de cerca de 470 ml no máximo até a metade com sólidos. Complete com caldo fervente, deixando 25 mm livres. Remova bolhas, confira novamente, limpe as bordas e feche.
6. Processe 60 minutos sob pressão. Manômetro: 76 kilopascais até 610 m, 83 a 611–1219 m, 90 a 1220–1829 m e 97 a 1830–2438 m. Válvula de peso: 69 kilopascais até 305 m e 103 acima de 305 m.
7. Ao final, deixe o equipamento despressurizar totalmente e de forma natural sem resfriamento forçado. Retire os vidros, deixe esfriar sem mexer por 12–24 horas e confira a vedação.
Armazenamento
Guarde os vidros fechados em local fresco, escuro e seco. Depois de abrir, refrigere e consuma rapidamente.
Validade
Para melhor qualidade, consuma em até 12 meses.
Aviso de segurança
Este prato é pouco ácido e não pode ser processado em banho-maria. É obrigatório usar equipamento adequado de pressão. Use somente cogumelos comestíveis cultivados, nunca cogumelos silvestres. Não adicione macarrão, arroz, farinha, amido, leite, creme ou outros espessantes antes de conservar. Encha os vidros com sólidos apenas até a metade, mantenha 25 mm livres e ajuste a pressão à altitude. Conte os 60 minutos somente após atingir a pressão necessária. Nunca prove vidros com vedação defeituosa, tampa estufada, vazamento, mofo, cheiro incomum, fermentação ou outros sinais de deterioração; descarte tudo.