Receita para conservação em potes
Geleia de marmelo sem pectina adicionada
Geleia límpida e aromática de marmelo com suco extraído em casa, açúcar e limão. Sem açúcar gelificante nem pectina adicionada, conservada em banho de água a ferver em potes pré-esterilizados.
30 min.
60 min.
40
4
Média
Ingredientes
1656 ml de água potável para extrair suco; água de esterilização e banho separada
710 ml de açúcar branco granulado, medido por vofogo sem compactar; não açúcar gelificante
60 ml de suco de limão comercial engarrafado, não bebida açucarada
Modo de preparo
2. Escolher marmelos, esfregar a penugem, lavar bem e retirar pés e restos florais. Não descascar nem retirar o caroço central. Cortar fino ou em pedacinhos, ferver tapado com os 1656 ml de água e cozinhar suavemente 25 minutos a fogo baixo.
3. Verter tudo num saco de geleia limpo e úmido, deixar escorrer sobre recipiente sem pressionar nem espremer. Medir exatamente 887 ml de suco límpido para esta preparação. Usar excesso noutro fim; se faltar, extrair mais marmelos do mesmo modo, sem diluir com água.
4. Misturar bem suco medido, os 60 ml de suco de limão e os 710 ml de açúcar medido sem compactar numa panela larga de inox. Ferver forte até à temperatura de gelificação: cerca de 4,4 °C acima da ebulição local da água, cerca de 104,4 °C ao nível do mar. Ou testar com colher metálica fria: gotas juntam-se e caem da borda como uma lâmina larga. Retirar do fogo e tirar espuma rapidamente.
5. Verter imediatamente geleia quente nos potes quentes pré-esterilizados, deixando 6 mm livres; limpar bordas e fechar conforme o fabricante. Colocar na grade do banho quente, com pelo menos 25 mm de água sobre as tampas. Tapar, ferver forte e só então contar: 5 minutos até 300 m; 10 minutos acima de 300 até 1800 m; 15 minutos acima de 1800 m. Manter a fervura; se parar, reiniciar toda a duração quando voltar a ferver.
6. Desligar, tirar tampa da panela e esperar 5 minutos. Retirar potes direitos e esfriar sem mexer 12–24 horas; não reapertar nem inverter. Verificar selagem, retirar aros e datar. Refrigerar imediatamente potes bem processados, acabados de esfriar e não selados a no máximo 4 °C; consumir em 48 horas.
Armazenamento
Guardar só potes bem processados e selados em local fresco, escuro e seco, idealmente a 10–21 °C. Após abrir refrigerar imediatamente a no máximo 4 °C e usar utensílios limpos.
Validade
Para melhor qualidade consumir fechado em 12 meses. Guardar abertos sempre a no máximo 4 °C e consumir em 1 mês. Frascos bem processados, acabados de esfriar e não selados: usar refrigerados
Aviso de segurança
Respeitar quantidades de suco, açúcar e limão. Não reduzir açúcar nem substituir por adoçantes; sem açúcar gelificante ou pectina adicional. Não juntar outras frutas, pedaços, amido ou laticínios. Pré-esterilizar potes e cumprir tempos e altitude do banho. Só enchimento quente, inversão ou forno não chegam. Uma tampa selada não prova processamento seguro. Nunca provar potes mal processados, que perdem depois a selagem, com tampas abauladas, mofo, gás ou cheiro estranho; descartar tudo em segurança. Não retirar apenas o mofo superficial.