Aspargos em vinagre com sementes de endro

1. Limpar cerca de 6 frascos próprios para conservas de boca larga, com no máximo 470 ml, e mantê-los quentes. Preparar tampas novas adequadas e aros de rosca segundo o fabricante. Preparar uma panela funda com grelha e tampa para o banho de água.
2. Lavar cuidadosamente os aspargos com delicadeza sob água corrente. Cortar a parte inferior dos caules para caberem na vertical e deixar cerca de 13 mm até o borda depois de adicionar o líquido. Não cortar em pedaços pequenos. Utilizar separadamente as aparas saudáveis como alimento fresco.
3. Opcionalmente, lavar o alho e colocar no máximo 1 dente em cada frasco, sem exceder a quantidade total pesada. Colocar os aspargos crus bem juntos, sem esmagar, com as pontas cortadas para baixo nos frascos quentes.
4. Ferver o vinagre, a água, o sal e as sementes de endro. Cobrir os aspargos com a salmoura a ferver, deixando 13 mm de espaço livre. Libertar bolhas, ajustar com a mesma salmoura quente, limpar os bordas e fechar. Se faltar líquido, preparar mais com quantidades iguais de vinagre e água; nunca acrescentar apenas água.
5. Colocar os frascos na grelha do banho, com água 25–50 mm acima das tampas. Tapar e levar a fervura vigorosa. Só então contar: 10 minutos até 300 m de altitude inclusive, 15 minutos acima de 300 até 1800 m inclusive, ou 20 minutos acima de 1800 m. Manter a fervura; se parar, voltar a ferver e reiniciar o tempo completo.
6. Desligar o fogo, retirar a tampa da panela e esperar 5 minutos. Retirar os frascos na vertical e deixar esfriar sem mexer durante 12–24 horas. Verificar a vedação, retirar os aros e datar. Refrigerar imediatamente os frascos corretamente processados, acabados de esfriar e sem vedação, e consumir em 48 horas.
7. Guardar na despensa apenas frascos bem vedados. Esperar 72–120 horas antes de abrir para desenvolver o sabor. Servir escorridos como acompanhamento; o processamento dá uma cor verde-azeitona.